彩のもろこ唐揚げ
こま川めし
作り方
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1
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よく洗ったホンモロコに軽く塩を振った後ある程度水分を拭き取ります
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2
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薄力粉とかたくり粉を等量づつ混ぜて、おこのみでコラーゲン粉末も加えた衣を付けます。
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3
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ホンモロコの半身が浸かる程度の油をしき、揚げ焼きにしていきます。
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4
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身がふっくらしてこんがりとした色がついたら完成です。
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5
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【オプション】
衣を付ける前に醤油にしょうがの絞り汁を入れたつけダレに付けてから揚げると、違った味わいが楽しめます。
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コツ・ポイント
素材の味を愉しむためにも、衣は薄くしたほうがいいと思います。
また揚げ油の処理も大変なので、少量の油で揚げ焼きにするのもポイントです。
また揚げ油の処理も大変なので、少量の油で揚げ焼きにするのもポイントです。
このレシピの生い立ち
滋賀県琵琶湖の固有種とされるホンモロコですが、埼玉県でも養殖がされています。料亭などでも扱われる食材で、臭みのない優しい味わいを活かすために唐揚げにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
こま川めし
