簡単絶品!これが噂の豚汁より旨い【鶏汁】

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Description

お陰様で豚汁がつくれぽ7000件!
ということでもっと旨いものを公開!
豚汁よりカロリーオフで安上がり♫

材料 (4人分)

食材
鶏もも肉
1枚
ごぼう
1本
5g
にんじん
1本
玉ねぎ
1個
大根
1/3本
調味料
サラダ油
大さじ3
小さじ2
適量
みそ
適量(大さじ2を目安に)
醤油
小さじ2

作り方

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    写真

    詳しくは動画で。Youtubeで「こじまぽん助 鶏汁」と検索!

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    「サラダ油」
    ごぼうを揚げるので多めに。

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    「半分は輪切り
    このごぼうは出汁の役割を果たします。

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    「カリッカリに」
    このぐらいの色になるまでカリッカリに揚げてね!中火でじっくりと!

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    「取り出す」
    出汁用の輪切りごぼうを冷ましておくよ!
    油は捨てないでね!

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    「食感用ごぼう」
    今度は食べるごぼうを揚げ焼きに。ここでは強火で!

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    揚げ焼き
    このぐらいの色になるまでね!

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    「取り出す」
    そしたら取り出して。油は残してね!

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    「鶏肉の皮」
    鶏もも肉の掃除をした時に余った皮を小さく切ったものを...

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    「揚げる」
    カリカリに香ばしくなるまで揚げるよ!

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    「取り出す」
    ここでも油は残してね!

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    「鶏もも肉」
    続いては肉!縮むから唐揚げ大ぐらいの大きさに切ったものを。必ず皮目から。

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    「焼き色十分に」
    このぐらいまで焼いてね!

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    「にんにく」
    パサッと。

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    「生姜」
    もパサッと。

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    「炒める」
    軽く色がつく=香りが立つ程度までね!中火で!

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    「玉ねぎ」
    にんにく、生姜のいい香りがしたら野菜を。

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    「にんじん」
    順番はなんでもいいです。

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    「大根」
    野菜も厚切りがいいですね。

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    「炒める」
    肉の脂を絡めるイメージで。野菜にツヤが出るように。

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    「さっきのごぼう①」
    忘れずにね!輪切りにしたやつと...

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    「さっきのごぼう②」
    食感用の斜め切りしたもの。

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    「和風だし」
    こいつの塩分が蒸す工程でいい仕事をしてくれるんです!

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    「再び炒める」
    肉の脂を絡めるイメージで。

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    「水」
    蒸し焼きにするのでちょこっとだけ。

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    「蓋」
    ふた!フタ!中火

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    「たまに混ぜて」
    だいたい1〜3分おきぐらいに。

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    「たまに水」
    鍋底の水分が減ったら迷わず水!焦がしたら台無しなので!

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    「だいたい20分」
    じっくり蒸し焼きにするとこんな色に。

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    「水」
    分量通りというよりはひたひたになる程度を目指して。

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    ひたひた
    このぐらいの量を目指してね!

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    ひと煮立ち
    30秒ぐらいね!よって強火

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    「みそ」
    みそは物によって本当に塩分がまちまちなので、味見しながら量を決めて下さい!

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    「混ぜ溶かす」
    ここで火は止めましょう。

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    「醤油」
    香り付けです。

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    「混ぜる」
    そしたら〜

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    「完成!」
    仕上げにお好みで小ねぎを散らしたら完成!これね、ビックリするぐらい旨いよw

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コツ・ポイント

最初のごぼうはビビらずこんがりと!あと、肉を必ず皮から焼くこと!こっちもこんがりと焼くこと!

このレシピの生い立ち

肉類の中で最も旨味成分を豊富に含むのは鶏肉→ってことは豚汁より旨いはず→旨かった!→レシピ化!
レシピID : 3008395 公開日 : 15/04/07 更新日 : 20/09/11

このレシピの作者

こじまぽん助
YouTubeで動画レシピやってます!
https://youtube.com/@ponsuke_kojima
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理をご紹介!
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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chou*
技を参考に♪美味しく出来ました♡ごぼうが良い感じです。
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ストックック
揚げ焼きの牛蒡がいい感じです。旦那には、いつもの豚汁よりも好評でした。美味しいレシピありがとうございます。
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ha_3
具も美味しいですが、汁がすごく美味しくて、汁だけ先に飲み干してした。でもこの分量でこそこのお味なんでしょうね。