ガナッシュケーキ♡マーブル

まずは『卵白を入れるボールのみの重量』を量っておきます。
*後々必要になるので必ず忘れず量っておいて下さい。

《ID1686959/工程(1)～(27)》のレシピにそって『(1)のボールの中』でプレーン生地を作る。
とても簡単です

【補足/ID1686959との違い】
このレシピは《ID1686959》の分量の1/2量です。

《焦がしバター》は省いて頂いてもOKです。
その場合は《バターA》を《60g⇒82g》に変更して下さい。

『(2)のボールの総重量』を量って『(1)のボールの重量』を引いて、『生地の重量』を量る。

《(6)で量った生地の1/3量》を別のボールに入れる。

(8)をヘラで切る様に混ぜる。
マーブルの《ショコラ生地》が出来ました^^

《プレーン生地》も《ショコラ生地》もラップをして、一晩冷蔵庫で寝かせる。
*急ぐ場合も最低2時間は寝かして下さい。

《寝かせた生地》を冷蔵庫から出して、お部屋で《約1時間》放置する。

(12)の生地をヘラの角で『のの字』を2～3回書いて画像の様な状態にする。
*スプーンの柄etcやりやすい物でどうぞ^^

【補足】
この生地の分量迄でしたら一度に出来ますが、それ以上の分量で作る時は必ず数回に分けて(12)(13)をして下さい

《(11)の生地》が固すぎても柔らかすぎてもマーブルが綺麗に出来ません。
必ずお部屋で放置して様子を見て下さい。

【ポイント】
『サバラン型の底と側面(後々見える場所)』に綺麗なマーブルを入れる様に意識して下さい。

ちょこちょこ入れるのではなく『スプーン3回位』で入れる方が綺麗なマーブルが出来ます。
又ボールのマーブルも壊れ難いです。

生地が柔らか過ぎるとマーブルが混ざって壊れやすくなります。

(16)に《ボールの側面や底に残った少しマーブルが壊れかけた生地》を型の8.5分目(私の千代田型で1つ60g)まで入れる

(21)を10cm位上から水平に何回か落として、空気を抜きながら生地を均す。

予めオーブンを《170～180℃》に設定して、予熱終了後《15分～》空運転しておく。

この様にオーブンの熱伝導とパワーによって変わります。
普段パウンドを焼かれる時にうまく出来る温度にして頂ければOKです。

(22)を(23)に入れて《30～35分》焼成する。
私の場合は30分です。

ケーキを焼いている間に《ガナッシュ》を作ります。
私がいつも色々なお菓子に使用しているID1007123です。

(28)に《一口大に割ったチョコレート》を入れる。
*ヘラかホイッパーでよく混ぜます。

(29)のチョコレートを完全に溶かして『クリーム状』にする。

(30)をよく混ぜて艶が出てきたら出来上がりです。
今回はこのまま放置します。

(32)に《マーマレード》を適量入れる。

(33)に(31)をスプーンで適量入れる。
*《ガナッシュ》が固めになっていたら『ぬるい湯の湯煎』で滑らかにして下さい

(34)を『ケーキの粗熱がとれるまで⇒(32)で型から出して30分後位』そのまま冷ませる。

プレゼントには(36)を袋でしっかり密封して下さい^^
私はガス袋にエージレスと一緒に入れてシーラーで密封しています。

ガナッシュは、袋に入れて持ち運びをしても全然大丈夫です^^
袋は『内寸9.5×12cm』でシーラーもOKです。

ほとんどの焼菓子は少しの放置が食感をかなりダウンさせます。
乾燥させ過ぎにはくれぐれも気をつけて下さい。

ローマジパン独特のしっとり食感とガナッシュとオレンジのコラボが凄く美味しいです^^
普段のお菓子からプレゼントまで是非♡

今回はフィナンシェ生地でマーブルにしましたが…
ベースのID1686959やID882715のマドレーヌ生地1色も◎です

ベースをショコラのみにする場合はID972256やID1766527がお奨めです^^

ID1329976は、マーブル模様のマドレーヌです^^
こちらもとってもお奨めです♡