ばら寿司〜御祝いに♡

甘酢を作る〜昆布を予め米酢に漬け置き、小鍋に◎材料を入れ火にかける。砂糖と塩が溶けたら火から下ろし冷ます(煮たてない)。

白米を炊き始める2時間前に研ぐ。20分ほど水につけてからザルに上げておく。

下処理したイカは甘酢に漬ける。(ホタルイカの場合は8で貝類と同様に砂糖、酒、醤油で煮る。)

4の鰆等を酢〆の酢から上げ(この漬け酢は酢飯に使うので取って置く)甘酢に漬ける。

タコと下茹でをした海老、蓮根もそれぞれ甘酢に漬ける。

下茹でをしたミョウガ、ウドもそれぞれ甘酢に漬ける。

◯材料で錦糸卵を作る。

3と5と7を甘酢から上げ、その漬け酢と4の鰆の酢〆の酢を合わせる。味を見て、残っている甘酢で調整し、110ml用意する。

分量の水と日本酒で飯を炊き、10で用意した甘酢で酢飯を作る。人参とゴボウを混ぜ込む。タコ、海老、蓮根の漬け酢は使わない。

錦糸卵の半量を広げ、11の混ぜ込み酢飯の1\2量を ヘラを使って押し広げる。隙間無く酢飯が入ったら残りの錦糸卵を広げる。

13に残りの酢飯を同様に押し広げる。ラップを上から被せ、空気を抜く様に落ち着かせる。これで「隠し寿司」の出来上がり！

ラップを外し大皿をお重に乗せる。ひっくり返してお重を外す。(2016.3.3写真入れ替えました)

私は手際が良くないので一人作業2時間はかかります。優秀なアシスタントと2人作業であれば一時間で出来るでしょうが・・・。

追記〜お刺身の残りを酢漬けにし、お煮付けの残りをアレンジすると手軽に出来ます。甘辛煮は薄味が食べ易いです。