ヒラメのアラで…

ヒラメのアラで…
天然ヒラメで作ってみたら…

材料 (4人分)

ヒラメのアラ
1尾分
小さじ1くらい
昆布
5センチ

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ヒラメは頭と骨を分け、骨はぶつ切りにする(ここまでは魚屋さんにお任せ)。ザルに載せて塩をまんべんなく振る。

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20~30分置いて、臭みと水分を誘い出す。骨は水洗い後、熱湯をかけ、「霜降り」にする。

3

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再度水洗いし、鍋に昆布、水(約800cc)と一緒に入れ、強火にかける。

4

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沸騰直前に昆布を取り出し、アクを丁寧に取りながら弱火で10分間煮る。

5

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火を止めて、漉したら「和風ダシ」の出来上がり。

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お吸い物、雑炊など、超美味に出来上がります。

7

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頭はグリルの強火で焼いて「兜焼き」に。

コツ・ポイント

頭もワタをきれいに取り、中骨と一緒にダシをとってもOK!

このレシピの生い立ち

「きょうの料理・魚と野菜のおかず」と、魚屋さんの話を合わせて作りました。
レシピID : 30185 公開日 : 01/09/22 更新日 : 03/11/14

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