レモン好きに贈りたいサクッ★ツブッ★クッキー

レモン好きに贈りたいサクッ★ツブッ★クッキー
レモンのすりおろしとレモンオイルが入ったアイスボックスクッキーです。サクサクしたクッキーにつぶつぶコーンミールの食感がたまりません!

材料 (約72枚)

小麦粉
1と1/4カップ
コーンミール(黄色)
1カップ
粗挽き黒ゴショウ
こさじ3/4
ひとつまみ
バター(室温)
1カップ(大さじ16)
砂糖
1カップ
レモンの皮のすりおろし
1/4カップ
大2個
レモンオイル(またはレモンエッセンス)
こさじ1

1

ボウルにふるった小麦粉とコーンミール,粗挽き黒ゴショウ,塩を混ぜ合わせる。大きなボウルにバターと砂糖,レモンの皮のすりおろしを加え,ハンドミキサー(またはスタンドミキサー)で4分ほど混ぜる。(バターがふわっとなるまで)

2

卵黄を加えて混ぜ,レモンオイルを加え合わせる。粉類を加え,全体が混ざりあうまで混ぜる。生地を2等分にし,手でそれぞれを細長い筒状に整える。(表面をなめらかにする)クッキングシート(ワックスペーパー)に包んで冷凍庫で最低3時間冷やし固める。

3

オーブンを200℃(400F)に予熱する。生地を冷凍庫から取り出し,包丁で厚さ約3~5mmくらいに切り分ける。片側の切り口を上にし、天板に間隔をあけて並べる。オーブンで約10~15分、クッキーの端に軽くこげ色が付くまで焼く。焼けたら網にのせて熱を冷ます。

コツ・ポイント

Luscious Lemon Dessertsより参考。アメリカ製計量カップ使用 1カップ=約250ml

このレシピの生い立ち

レシピID : 30203 公開日 : 01/09/23 更新日 : 01/09/23

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile Ruth 2001年10月16日 05:17
レモンクッキー、とてもおいしくできました!
冷凍クッキーなので面倒な天板へ生地を出す作業も省けてとてもよかったです。実はまだ全部の生地は焼いていないのですが、冷凍庫に入れたままでどれくらい日持ちすると思いますか?食べたい時に焼きたいなぁと思っているのですが。それと参考資料のLuscious Lemon Dessertsというのはオンラインか何かでページを見れますか?マガジンだけでしょうか?興味あります!
Megumi 2001年10月16日 09:57
気に入ってもらえてよかった~!私もこのクッキーは大のお気に入りです。クッキー生地は冷凍庫で1ヶ月は大丈夫ですよ。いつでも好きなときに、好きな分だけ焼けるのっていいですよね!

このレシピ、実は本からのレシピなんです。レモン好きの私には最高ですよ。(そう、タイトルからも分かるとおり、本はレモンを使ったデザートでいっぱいです!)最近出たばかりの本ですよ。
Profile Ruth 2001年10月16日 10:03
一ヶ月も日持ちがするなんていいですね。また小分けにして焼こうと思います。
Megumiさんは色々な本をよく知っていますね。
書店には何種類ものクッキングの本やマガジンがありますが、どれを手にしていいのかから迷ってしまいます。Megumiさんが見つけたおいしいレシピ、どんどん紹介してくださいね。
いつも楽しみにしています。
Luscious Lemon Dessertsというのは本ですか?それとも月間誌か何かですか?いつも色々ときいてごめんなさい!でもMegumiさんが翻訳してレシピアップしてくれることとーーっても感謝しているんです。これからも宜しくお願いします!
るんぴあ 2001年11月09日 11:12
Megumiさん こんにちは。
作ってみました!オートミールのつぶ感と、レモンの香りが絶妙ですね。おいしい!
あと、黒こしょうもぴりりっと効いてますよね。簡単な材料で作れるのもとってもいいですね!
Megumiさんの日記にもあるように、この季節になると私もクッキーレシピに俄然目が行くようになります。普段料理をしないアメリカ人女性もホリデーシーズンには、クッキーを焼くみたいですよね。私は、今年のクリスマスには主人の実家に行くので、おみやげに何種類かおいしーいクッキーを持っていきたいなと思っています。これは、そのうちの一つになること間違いなしです!
ステキなレシピをどうもありがとう。