鶏胸肉の大葉チーズ挟み焼き
作り方
-
-
1
-
皮を下にし、カーブの強い方から包丁を入れ
左右から中心に向かって斜めに切る
-
-
-
2
-
1の切った左右部分をガイドにして、切れてない部分を切り開いてく
-
-
-
3
-
肉叩きや麺棒で厚い部分を叩き、厚みを均等にする
-
-
-
4
-
袋にブライン液を入れ、肉を入れて軽く揉み馴染ませ15分~1時間置く
-
-
-
5
-
肉の水気を軽くふき取る
チーズを半分に折る
-
-
-
6
-
チーズを大葉で覆い、大葉の折り目が外側にくるように置き、はみ出さないよう肉で包む
-
-
-
7
-
ようじで裁縫のように、上下の肉に交互に刺す
5本くらい使用する
-
-
-
8
-
フライパンに薄く油を塗り、肉を入れてから中火にかける
(コールドスタート)
-
-
-
9
-
ジューと音がしてきたら蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにする
-
-
-
10
-
返して再び蒸し焼きにする。約5分
※厚みで焼き時間は要調節
-
-
-
11
-
焦げや余分な脂があれば、ペーパーで拭き取り、混ぜ合わせたタレの材料を入れる
-
-
-
13
-
タレにとろみが出てきたら火を止め、
フライパンのまま火傷しない程度の温度に冷ます
-
-
-
14
-
ようじを取る
引くより押し出す方が取りやすい
-
-
-
15
-
トングで押さえながら切り、フライパンのタレをかける
-
-
-
16
-
動画作ってみましたhttps://www.youtube.com/watch?v=pURbxJMlISs&t=4s
-
-
-
17
-
2016.P34掲載
-
コツ・ポイント
●砂糖の保水効果で、肉に水分を含ませ、焼いて出てしまう水分を予め吸収させることで、パサつきを抑え、中からふっくら蒸し焼きに出来ます
ブライン液を使わない場合は、焦げやすいので注意
その他ポイントは、動画を作ってみたので参考にどうぞ
ブライン液を使わない場合は、焦げやすいので注意
その他ポイントは、動画を作ってみたので参考にどうぞ
このレシピの生い立ち
昔、隣のお姉ちゃんに教えてもらった大葉はさみを参考に
体作りにはタンパク質たっぷり!にとチーズも挟んで~♡こうなった
体作りにはタンパク質たっぷり!にとチーズも挟んで~♡こうなった
(
)