ユッケジャン/ダッケジャン☆韓国料理☆

肉(牛or鶏)をたっぷり浸るくらいの水に入れ、1時間程2,3回水を取り替えつつ血抜きをする。

鍋に☆と1の肉を入れ30分程灰汁を取りながら煮込む。
スープが濁って出汁がとれたら肉と野菜を取り出し別々にしておく。

◎を(里芋の茎以外)軽く2~3分茹でる。里芋の茎は長めに10分弱茹でる。茹でたら全てザルにあけ水気を切っておく。

ボウルに◎と★を全て混ぜる。ビニール手袋をして手で混ぜた方がやりやすいです。

2で茹でて取り出しておいた肉を手で小さく裂くようにちぎる。*鶏肉は胸肉のみ使用。ちぎったものを5に入れて混ぜる。

厚手の鍋に●を1分程炒め、2で取った出汁と6を入れて15分程煮込む。味を見ながら薄ければ塩こしょうで調節する。

注) 里芋の茎は手に入りにくいと思うので、入れなくても大丈夫です。

注) 2で取り出した野菜は捨ててしまうのがもったいないので、他の調理時にスープの具などにして使っています。

注) 鶏肉の場合、6で使わなかった部位は別の料理に変身させる他に、そのまま塩をつけて食べても美味しいです。