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さばはそぎ切りにして酒と塩を合わせた中に入れしばらく置く。
なすは薄い半月切りにして水に5分程漬けあくを抜く。
玉ねぎは薄切り、パプリカは小口切り、トマトは乱切りにする。
さばの水気を拭き小麦粉をまぶし油で揚げておく。
フライパンにバターを溶かし玉ねぎを炒める。パプリカ、水気を切ったなすと分量外の塩を入れよく炒める。
トマトを入れ炒め水分が出たらトマトジュース、コンソメ顆粒を入れ5分程煮る。味を見て塩こしょうする。
揚げたさばを皿に盛り上にかけてあればバジルをかけて完成。