魚嫌いでもパクパク♪鯛のあらだき

熱湯と氷水を用意し、熱湯に鯛のあらを入れて、頭は５秒、その他は３秒で氷水にとる。

氷水の中でうろこをきれいに取る。

フライパンに鯛の身が重ならないように並べる。ごぼうも一緒に並べる。

目が白くなれば、火が通った合図。ここでみりんと醤油を入れてさらに強火で炊く。味がなじむように何度か煮汁をかける。

煮汁が程よくなくなり、つやがでてきたらたまり醤油を入れて、全体になじませる。