糖質制限!ふわふわチアシード大豆粉パン

糖質制限!ふわふわチアシード大豆粉パン
今流行りのチアシードで大豆粉パンがふっわふわに膨らみます。チアシードが水分を保っているので翌日もふわふわで美味しい!

材料 (8個分、全糖質25.6g、一個あたり3.2g)

90g(糖質0g)
チアシード
10g(糖質0.8g)
★卵
2個(糖質0.4g)
20g(糖質0g)
★みたけ大豆粉
60g(糖質9.4g)
★小麦グルテン
60g(糖質4.9g)
20g(糖質1.9g)
★砂糖
7g(糖質7g)
★塩
少々(糖質0g)
★ドライイースト
5g(糖質1.2g)

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★を全部ケースに入れる

※糖質制限に砂糖はタブーだけど、イーストが発酵エネルギーにして消費してくるはず

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チアシードと水を混ぜ合わせて、レンジでぶくぶく沸騰させる

※大豆粉でのイースト発酵には温度が低いとダメみたい

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熱々の2をパンケースに入れ、間髪いれずに、こねモードでスイッチオン!50分こねる

※Sirocaは最大25分で2セット

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50分こね終わったら、しっかりグルテン膜ができてて、チアシードが水分を保っててしっとり

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こね終わったら、8個に切り分ける

※お好み焼きのヘラが切り分けに使いやすい
※べたつく時はヘラを水で濡らしてください

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生地を丸めて、天板に並べる

※端を中に入れ込むように丸めます
※べたつく時は手を水で濡らしてください

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レンジの発酵メニューで40℃、60分程発酵させる

※膨らんだら、一切こねないでください。大豆粉は1回しか膨らみません

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オーブンを180℃に予熱してから170℃にして12分焼く

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元になった丸パン(レシピID : 2875135)。これでもやわらかだけど、チアシードを入れるとふわふわで膨らみMAX!

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チアシードは水溶性食物繊維で水に入れると10倍に膨らみ、とろーんとします。このとろみがパンに水分を蓄えてくれます。

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みたけの大豆粉は、膨らみにくいと言われていますが、臭みがないので十分美味しいです。

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チアシードと冷凍苺で作ったジャムもお供にどうぞ。(レシピID : 2980912)

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2015年8月26日、大豆粉人気検察で1位になりました!私も最近はこのレシピに落ち着いてます。

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今さらですが、防腐剤とかないので、夏場は水分でカビやすいです。私は野菜室に入れてます。

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2015/9/23追記:どれだけ時短できるか試したところ、コネ35分、発酵40分でもしっかり膨らみました。

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2015/9/27追記:最近は、高騰したアーモンド粉のかわりにやや安めのくるみ粉を使っています。風味が美味しい!

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食パンバージョンはこちら
レシピID : 3043754

コツ・ポイント

コツは、こちらのパウンド型パンレシピ(レシピID : 2901811)にもありますが、丸パンの場合は、一度発酵したらこねないことが原則です。発酵後にこねるとしぼんでしまい、もう膨らまなくなるので固くなってしまいます。べたつく時は水をつけて。

このレシピの生い立ち

チアシードは水分を含むと10倍に膨らむという性質を持っているのですが、チアシードをパンに入れたら、これまでになく膨らんでびっくり!水分をしっかり蓄えてパンがしっとり、弾力が出て、ふわふわになりました。生地改良剤的な役割になるみたいです。
レシピID : 3036696 公開日 : 15/03/07 更新日 : 16/05/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

52 (44人)

17/05/04

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素敵なレシピ有難うございますHBで発酵しましたが上手く出来ました

midai130

私は飽きずに何年も毎日食べてます。つくれぽありがとう!

17/04/23

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今回は中にモッツァレラチーズ&イージーファイバーも入れて笑美味〜

ムーミン姉さん

モッツアレラチーズハおいしそう!つくれぽありがとう!

17/04/16

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チアシードプチプチで美味しいです!初めて大豆粉で膨らみました!

greenbanana

つくれぽ、ありがとう。初めてで膨らんでよかったですね。

17/04/14

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美味しい〜感激❤︎ふわふわでローソンのブランパンみたいです☆感謝

ムーミン姉さん

ありがとうございます!いい断面ですね。膨らんでます。

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Profile dragon76 2015年12月11日 22:25
やっぱり砂糖じゃないとだめですかね?
おかしなまちおか 2015年12月12日 10:27
イースト菌のエサが糖質なので、みたけで手っ取り早く膨らませるには必要です。私は毎日焼いてますけどスプーン一杯入れてます。入れ忘れて膨らみが悪かった時も何度かあります。みたけは失活処理してるので美味しいですが、膨らみにくいようです。大豆粉の糖質が効果的にイースト菌のエサになりにくいようです。それで、イースト菌に速やかにエサを与えて膨らみを早めるため、砂糖を入れます。3年前に大豆粉パンを作り始めて、みたけで砂糖なしの他の方のレシピでカッチカチのまずいパンができては落ち込みました。夏は膨らみやすく、冬はぜんぜん膨らまない。確実に膨らませるには、イースト菌が活動できるようになる温度環境とエサが必要のようです。ここはかなり試行錯誤しました。
みたけではなくて失活処理していない他の大豆粉なら違うかもしれません。ユウテックは大豆粉臭が多いらしいですが膨らみやすいようです。ちょっとお高めのすずさやかは味も美味しく、膨らみやすいようです。糖質制限で砂糖を入れるのに抵抗があるのはわかります。私は膨らむメリットを優先して、イースト菌が消費すると割り切っています。ただ、量を減らしてみてもいいかもしれませんね。
Profile dragon76 2015年12月15日 21:59
フムフム、早速のご回答ありがとうございます。
試行錯誤を繰り返されての結論なんですね。私もみたけの大豆粉が安くて好きなんです。すずさやかなんて、とても使えません。そして、おかしなまちおかさんのこのレシピも数回試して満足な出来上がりになっております。こうやって試行錯誤を繰り返され、どの人にも教えてくださること、本当にありがたいです。私も砂糖の量など加減してみて、試行錯誤?をしてみようと思いました。
余談:先日イオンモールを散歩していると「おかしのまちおか」という店があり「なんじゃこりゃ」と思った次第です。
おかしなまちおか 2015年12月16日 07:47
余談:どっちかっていうと私の方がパクリです。。。
なごろう 2016年02月23日 14:24
こんなにも説得力のあるレシピとコメント返しはクックパッドで初めて拝見しました(^ ^)
ホームベーカリーにお任せでも大丈夫ですか?
おかしなまちおか 2016年02月23日 20:27
コメントありがとうございます!恐縮してしまいます。HBお任せもオッケーですよ。レシピID:3043754の糖質制限!チアシード入り大豆粉食パンとしてご紹介しています。
失敗の繰り返しの末に発見した時の嬉しさといったら!大豆粉パンを膨らませる方法を分かち合いたくて、クックパッドに載せた次第です。チアシードの保水効果で気泡ができるのでMAXふわふわで美味しいチアシード大豆粉パンが今のところ定番ですね。
shinoぶりん 2016年12月05日 18:26
アーモンド粉の代替えは何がありますか?
おかしなまちおか 2016年12月06日 00:41
ココナッツファインとかでもいいですし、大豆粉だけでも美味しいです。ナッツ粉入れると重みが出て、大豆粉だけだと軽いかな。このレシピにチアシード入れてみてください。
レシピID : 2659207