フルーティーな天然酵母。オレンジ酵母

オレンジの皮を薄く剥き、中身を2cm角くらいの乱切りにする。

【液種作り】　　煮沸消毒したビンに、オレンジ、はちみつ、ぬるま湯をいれて、振って混ぜて、25度前後のところに置いておく。※冬の寒い時期は、炊飯器の横などに置いておく。

【液種の完成】　　一日一度よく振って、フタを開けてガスを抜く。オレンジが一度沈んで、また浮き上がったら（5日後くらい）清潔なボウルに出し、ガーゼで漉す。

【かけつぎ】　　元種に、液種100gと石臼挽全粒粉100gを加えてかき混ぜ、25度前後のところに置く。　　2倍の量になったら、冷蔵庫で10時間休ませる。　　※写真は2倍の量になったところ。　　

【元種のお手入れ】　　かけつぎの液種がなくなったら、「元種2＋ぬるま湯1＋粉1」の割合でかけつぎを続ける。元種の元気がなくなってきたら、ぬるま湯と一緒に、はちみつ大さじ1を加えて。