チキンとデーツ、オリーブのスパイス煮
Description
モロッコの煮込み料理。クスクスによく合います。
KT121
材料
（２人分）
大１枚
１２個
種なしデーツ
大きめ８～１０個
中１個
●クミンパウダー
小１
小１
●パプリカパウダー
小１/３
●シナモンパウダー
小１/３
スープストック（チキン/ベジタブル/コンソメなど）
３８０ｃｃ
しょうが（おろす）
１かけ
レモン汁
大１
塩コショウ
少々
オリーブオイル
大１
大１弱
作り方
-
-
1
-
●は小さな器に合わせる。玉ねぎはスライス、オリーブは縦半分にカットする。
-
-
-
2
-
鶏肉は適当に切って軽く塩コショウをして●の半量を揉みこむ。
-
-
-
3
-
厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、充分熱くなったら鶏肉の皮を下にして入れる。
-
-
-
4
-
表面に焼き色を付けて両面を焼く。取り出して皿によけておく（中まで焼けなくてOK）。
-
-
-
5
-
同じ鍋を使います。必要ならオイル少々を足してしょうがを炒める。香りがしてきたら玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。
-
-
-
6
-
残りの●と小麦粉を振り入れて１分炒め、鶏肉を戻し入れてオリーブとスープストックを加える。
-
-
-
7
-
蓋をほんの少しだけずらして程よく煮詰まるまで弱火で１５～２０分煮る。
-
-
-
8
-
デーツを加えて蓋を完全に被せて更に５分ほど煮る。
-
-
-
9
-
レモン汁を加えて味をみて塩コショウで調えたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
オリーブの塩気があるので、ストックは若干薄めに作って後で味を調えるといいと思います。
このレシピの生い立ち
モロッコ出身/シェフの知人が作ったものをご馳走になりました。とてもおいしかったので、大まかに作り方を教わり、家で自己流で真似てみました。
このレシピの作者
KT121
