アコ(キジハタ)のあら汁
Description
瀬戸内を代表する高級魚アコウ（キジハタ）
刺身にして残った頭や骨からも絶品のダシが出るのであら汁で堪能しましょう＾＾
刺身にして残った頭や骨からも絶品のダシが出るのであら汁で堪能しましょう＾＾
明石浦漁業協同組合
材料
（２～４人分）
アコウのアラ
１尾分
みそ（ダシなし）
適量
作り方
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1
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アコウのアラは熱湯をくぐらせ、ヌメリ、ウロコを取り除く。ヌメリは熱湯をくぐらせると皮から分離して浮くので手でこすり取る。
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2
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鍋にアコウのあらを入れ、水をアコウが浸かる程度まで入れて中火にかける。
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3
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沸騰しないように火加減を調整し、魚に熱が通ったらお好みでミソを溶いて出来上がり。
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4
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2017.7.18
「アコウ」の人気検索で1位になりました！
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コツ・ポイント
ヌメリ取りはきっちり丁寧に！
仕上がりが全く変わってきます！
アコウ（キジハタ）の出汁は絶品ですが上品で繊細です。
カツオ出汁入りのミソを使ってしまうとせっかくのアコウの風味は負けてしまいます。
ミソは必ずダシなしを使うようにしましょう！
仕上がりが全く変わってきます！
アコウ（キジハタ）の出汁は絶品ですが上品で繊細です。
カツオ出汁入りのミソを使ってしまうとせっかくのアコウの風味は負けてしまいます。
ミソは必ずダシなしを使うようにしましょう！
このレシピの生い立ち
明石浦を代表する最高級魚のひとつアコウ。
刺身ももちろん絶品ですが、加熱することで旨み、甘みが増すので、鍋、蒸し物、焼き物などにするとこの上ない旨さを味わえます。
刺身にして残った頭や骨は捨てずにあら汁にして骨の髄まで味わいましょう＾＾
刺身ももちろん絶品ですが、加熱することで旨み、甘みが増すので、鍋、蒸し物、焼き物などにするとこの上ない旨さを味わえます。
刺身にして残った頭や骨は捨てずにあら汁にして骨の髄まで味わいましょう＾＾
明石浦漁業協同組合
