桃の節句❀ちらし寿司
gingamom
作り方
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1
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昆布と水を容器に入れて冷蔵庫で6~8時間おき、昆布出汁をとる。
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2
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米を研ぎ、１の昆布出汁を入れて30分置き、炊飯する。
＊昆布は沸騰する直前に取り出します。
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3
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＊水の量は、あれば炊飯器のすしめしの目盛に合わせます。
炊飯コースも、あればすしめしコースで炊飯します。
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4
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卵焼きを焼いて レシピID : 2959706 小さく切る。
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5
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砂糖さやえんどう(または絹さや)は塩を少し加えた熱湯で色よく茹で、冷水にとって冷ます。
菱形になるように切る。
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6
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☆米酢☆きび糖(または甜菜糖など)☆塩を混ぜ合わせて、合わせ酢を作る。
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7
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飯切(半切)をぬらした布巾で拭く。
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8
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＊飯切は水で洗うと、すし飯の水分をうまく飛ばすことができません。
また乾いた状態だと合わせ酢を飯切が吸ってしまいます。
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9
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ご飯が炊けたら、しゃもじを釜のフチにそわせてグルリと1周して釜からはがす。
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10
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７の飯切に、９のごはんを逆さまにして入れ、６の合わせ酢を半量まわしかけ、しゃもじでほぐしながら広げる。
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11
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すぐに残りの合わせ酢もまわしかけ、切るようにふんわりと混ぜ、布巾をかけておく。
＊うちわで扇ぎながら混ぜます。
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12
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鰻蒲焼はタレを少しかけてオーブントースターで温め、小さく切る。
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お皿に11のすし飯を盛り、４の卵焼き、５の砂糖さやえんどう、12の鰻蒲焼、いくら醤油漬、甘海老を飾れば出来上がり。
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＊大皿で豪華版～レシピの材料に、醤油少しで和えた鮪・鯛・サーモンのお刺身、刻み海苔と菜花・紅菜苔や三つ葉を飾ります。
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＊同じく大皿で豪華版～アトランティックサーモンそぎ切りに軽く塩をしたもの・刻み海苔・サラダバーネットを足しました。
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＊炊飯器でご飯を炊く場合は、洗米の後、ザルに広げて水切りをする必要はないと思います。
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＊釜で炊くときも、ザルにあけるのは水切りをして正確な分量の水を加えるためです。洗米はザルにあけるとひび割れが始まります。
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※註 きび糖(または甜菜糖など)の分量について～多くのレシピでは大匙3かもっと多いですが、私は甘すぎる気がするので→
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→大匙2にしています。ただ孫たち用には大匙3にして甘めの酢飯を作ります。お好みで加減してください。
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＊スマホ用トップ画像です。スマホでは画像全体が表示されないので・・・。
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コツ・ポイント
米酢の分量は、米酢のメーカーによって酸味も違うので、加減してください。私は千鳥酢使用。お酢の効いた酢飯にしたいときは、大匙4と1/2に増やしてください。桃の節句のちらし寿司は、小さめのお皿に具をぎっしり盛り付けると、可愛らしく仕上がります。
このレシピの生い立ち
うちのちらし寿司は、酢蓮根と胡麻、人参、干し椎茸を入れ、錦糸卵や鰻、イクラ、お刺身を飾った海鮮ちらし。孫娘たちとの桃の節句には、孫娘たちは干し椎茸と蓮根が苦手なので、こんなちらし寿司を作ります。すし飯をうちわで扇ぐのは孫娘たちの仕事です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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