糖質制限!チアシード入り大豆粉食パン

糖質制限!チアシード入り大豆粉食パン
チアシードの水分保有力のおかげで、ほぼ全自動でグルテン少なめのやわらかなHB大豆粉食パンができました。

材料 (全糖質25.6g)

90g(糖質0.8g)
チアシード
10g(糖質0g)
★卵
2個(糖質0.4g)
20g(糖質0g)
★みたけ大豆粉
60g(糖質9.4g)
★小麦グルテン
60g(糖質4.9g)
20g(糖質1.9g)
★砂糖
7g(糖質7g)
★塩
少々(糖質0g)
★ドライイースト
5g(糖質1.2g)

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★を全部ケースに入れる

※糖質制限に砂糖はタブーだけど、イーストが発酵エネルギーにして消費してくるはず

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チアシードと水を混ぜ合わせて、レンジで沸騰させる

※大豆粉でのイースト発酵には温度が低いとダメみたい

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熱々の2をパンケースに入れ、間髪いれずに、こねモードでスイッチオン!50分こねる

※Sirocaは最大25分で2セット

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こね終わったら、発酵モードで60分発酵させる

※羽を外しておくと後が楽

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こんな感じに膨らみます

※水分吸ったチアシードのおかげで結構膨らみます

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焼きモードで35分焼きます。

※水分吸ったチアシードで焼くとさらに膨らみます

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スライサーでカットして召し上がれ!

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大豆粉は臭いのないみたけを使ってます。失活処理しているので本来、パンは膨らみにくいですが、チアシードのおかげでふっくら。

コツ・ポイント

・生地はこねるほどきめ細かく
・1回の発酵で膨らんだ直後に焼く
・砂糖がイーストの餌となり、膨らみの原動力に
・熱湯でイーストを働きやすい温度に
・グルテン少なめでも水分を含んだチアシードが膨らみを促進!

このレシピの生い立ち

いつもグルテン少なめの生地(レシピID : 2901811)(レシピID : 2875135)はHBではうまく膨らまないですが、忙しいときにチアシード生地(レシピID : 3036696)をHBで焼いたらすごく膨らんでふわふわになりました。
レシピID : 3043754 公開日 : 15/03/21 更新日 : 19/01/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

23 (17人)

19/03/29

写真

一斤型でちょっと腰折れしたけどめちゃフワフワ♡次は焼き時間+で♬

お節料理

つくれぽありがとうっございます。これは毎日食べてます。

18/04/03

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ちょっと焼きすぎちゃいましたが、ふわっふわ!!レシピ感謝です。

くまてお

つくれぽありがとう!そうそうこの断面!空気でふわふわ!

17/05/03

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今回グルテン変えたら余り膨らまず…美味なのでまたリベンジします!

なむい

私は楽天の2㎏1,880円の一番安いのですが、違うんですね。

17/01/21

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初めて作ったけどフワフワ美味で感激です!砂糖は4gでいけました!

hana_pink

ありがとう!チアシードの周りに気泡ができて、いい断面ですね。

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なごろう 2016年02月24日 16:02
先ほどメニュー機能の4時間50分かかる食パンコースで作ってみたのですが、
パンケースの半分くらいまでしか膨らみませんでした。^^;
アーモンドパウダーがなかったので入れなかったのですが、
AP20gを減らした分、水量を同じ率だけ減らさなかったのが原因かと思っています。
また、たくさんメニュー機能があるのですが、
60分早焼きコースの方がいいですか?
おかしなまちおか 2016年02月24日 21:32
このレシピだと、砂糖が入ってるのですぐに膨らみます。水分も影響しますが、コースが長いのが気になります。一般的なパンは一次発酵、二次発酵とありますが、私の大豆粉パンは一次発酵だけにします。一次発酵の後にコネたら、もう膨らみません。カチカチです。長いコースって一次発酵の後にコネますよね。それでじゃないでしょうか?
アーモンド粉なしのレシピもあります(レシピID : 2659207)。これはグルテン多めで膜もしっかりできるので結構膨らみます。でも必ず生地モードでコネ一回と発酵モードで発酵一回にしてください。
なごろう 2016年02月25日 14:48
パンドミモード(4時間50分)は取説によりますと
コネ→ねかし→コネ→発酵→焼き
となっています^^;
先ほど60分早焼きコースで焼きましたら、
パンケースの8分の高さまで膨らみました。
60分早焼きコースは取説によりますと
コネ→発酵→焼き
となっています。
焼き時間やコネ時間の設定を手動で自分好みに設定出来ない機種の様で、Panasonicの相談室に電話して聞きましたら、
「メニュー機能のパン生地コースを選択してください。」
との事でした。
取説によりますと、パン生地コースは
コネ→ねかし→コネ→発酵
の1時間コースとなっていてコネが二回入ります。^^;
コネのみを行うメニュー機能は、あんを作ってくれる1時間コースがあります。
60分早焼きコースの前にあんコースでコネておくと、また焼き上がりが違ってくるのかもしれませんね。
またリベンジしてみます。
ありがとうございます。(^^)
おかしなまちおか 2016年02月25日 23:10
HBも機種によっていろいろなんですね。HBに合わせてうまく調節してみてください。私も最初は早焼きからフランスパンモードなどいろいろ試しましたが、結局発酵一回がベストです。おかげで丸パンなら、最近捏ね25分、発酵45分、焼き12.5分でだんだん時短になってきました。
Profile ドカ食い大好き大学生 2016年03月10日 22:58
掲載ありがとうございます!
みたけ+パイオニアグルテンです!