豚バラの角煮
ちゃらりんこクック
作り方
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1
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まず鍋にたっぷり湯を沸かし豚肉を５０分茹でる！
茹でたら豚の脂のとこを串でつんつんしてやる
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2
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醤油、酢、テンメンジャン混ぜたものをまんべんなく豚肉にかけてやる(裏返してはまんべんなくタレをつけてやる）
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3
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フライパンにやや多めの油を熱し、全体的に濃い狐色になるまで焼いて表面を固めればＯＫ
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4
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別の鍋に、青ネギ、玉ねぎ、にんじんを敷き詰め脂身を下にして肉を置く
肉が被るくらいの水と調味液を入れ火にかける
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5
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表面がポコポコッするくらいの弱火にして５時間煮る
こまめにアクや油はとること
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6
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じっくり煮込むと脂身が驚くほど柔らかくなる
このまま冷まして冷蔵庫で冷やす
冷えたら1.5ｃｍくらいの暑さに切る
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8
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水溶き片栗粉で弱めにとろみをつけて、葱油、ごま油を加え仕上げる
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9
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青梗菜はたっぷりの湯に塩、うまみ調味料、ごま油を入れ、さっと茹でてざるにあけとけ
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10
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青梗菜を皿の周りに盛り、肉を中心に盛り付ける
残った煮汁をさらに煮詰めたものを肉の上にかける
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11
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完成～写真はクコの実を散らした
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コツ・ポイント
補足、豚肉を茹でる際は沸騰する直前のような温度で蒸し煮する。茹でた豚肉に醤油、酢、甜麺醤のタレをかけてからは、出来るだけ乾かしてから焼く
じっくり煮ること、根気よくこまめにアクや油をとる
じっくり煮ること、根気よくこまめにアクや油をとる
このレシピの生い立ち
手間隙かかる中国の広東式東坡肉
を家庭バージョンにアレンジ
脂が溶ける程柔らかい！
を家庭バージョンにアレンジ
脂が溶ける程柔らかい！
ちゃらりんこクック
