【マービー】春のちらし

1.米は洗ってざるに上げ、重量の1.3倍の水に昆布とともに30分ほどつけて炊く（昆布は煮立つ直前に取り出す）。

2.[A]を混ぜて、炊き上がった1が熱いうちに、うちわで急激に冷ましながら切り込むようにして混ぜ合わせ、すし飯を作る

3.ふきはゆでてあくを取り、5mm程度の小口切りにする。

5.鍋にだし汁を入れ、ふき、筍、人参を入れて炊く。柔らかくなったら調味料Ａで調味して味を含ませる。

6.穴子は調味料Ｂにつけて焼く。途中、残ったたれをはけで塗りながら焼く。

7.えびは背わたを取る。だし汁に薄口しょうゆを入れ、沸とうしたところへえびを入れて、さっと煮て火を止め味を含ませる。

9.さやえんどうは筋を取り、さっとゆでて斜め切りにする。

10.2が人肌まで冷めたら、ふき、筍、人参、ごまを混ぜ器に盛り、穴子、えび、えんどう、いか、錦糸卵を飾り、生姜を添える。