もちもち✩いちごケーキ

作った当日食べたい方は前日にスポンジケーキと求肥を作っておいた方がいいです✩
レシピＩＤ3067492

四人分作る場合ラズベリームースは少しあまります。カップに流し込んでラズベリーピューレで模様を書くとオシャレなお菓子に✩

求肥は作る個数を元に調整してください。

ラズベリームース、マスカルポーネムース、セルクルで抜いたスポンジケーキの順に入れ、そのまま冷やすと少し早くできます。

求肥を作ります。
①に②を少しづつ加えだまにならないよう混ぜます。混ざったら③をこれに加え再びよく混ぜます。

これをラップし電子レンジで2分加熱→取り出し、塗らした木ベラで練り更に１分加熱→取り出し再び練り、半透明で艶が出てきたら

四人分を作る場合はこれを2等分しセルクルの高さ×2＋直径＋2cmほどの対角線が引ける正方形の求肥を作ります

六人分の場合は三等分に切り、作るムースケーキの高さにあった求肥になるようにしてください。

この作業をもう一度行い作る分の数の求肥を作ります。

求肥を冷やしている間にムースケーキを求肥でくるむムースケーキを作ります。

スポンジケーキを薄くスライスし、セルクルで作りたい分をくり抜き、セルクルにセットし、その下をアルミで覆っておきます。

マスカルポーネムースを作ります。ホイップクリームを7分立てにします。ラズベリームースに使う分も一緒にホイップします。

漉したものに泡立てたクリームを、混ぜ合わせスポンジケーキを引いたセルクルに流し込みます(作る人数分均等に)

これを冷凍庫(当日食べるなら冷蔵庫)で冷やし固めます。

次にラズベリーチョコムースを作ります。卵黄にグラニュー糖10gを入れる白っぽくもったりするまで泡立てます。

キルシュワッサーにゼラチンを混ぜ電子レンジで10秒ほど温めサラサラにして、更に加えます。(絶対沸騰させないでください！)

だまができないようによく混ぜたら、茶漉などで漉しながら小鍋に戻します。

再び弱火にかけ鍋肌に触れてる所が沸騰し始めたら火から下ろしホワイトチョコレートを加えだまが出来ないよう良く混ぜます。

泡立てておいた生クリームにラズベリーピューレを加えスプーンなどで混ぜます(ホイッパーだとクリームが固くなってしまいます)

これをとろみをつけたムースベースに加え、氷水に当てながらよく混ぜます。

ラズベリーピューレ、砂糖、キルシュワッサーなどはお好みでここで足してください。私は今回ピューレ大さじ6で作りました。

求肥がしっかりと冷えていることを確認し、少し大きめの皿に求肥を広げます。

広げた求肥の真ん中にスライスした苺をひき、その上に冷やし固めたムースケーキを上下逆さに乗せます。

ムースケーキにスライスした苺４枚を張り付け、求肥の角を持ち上げムースケーキを包み

このようにもちもちな求肥に包まれたフワフワのムースと苺が相性抜群です！！

私は今回この分量で４人分作りましたが、求肥があるためかなりボリュームたっぷりなケーキになったので

６人分ぐらいに分けるのが丁度いいかと思います。