鶏のガランティーヌ バルサミコソース
Description
パーティー料理やおもてなし料理に、冷製でも温かくてもおいしいガランティーヌ
えもじょわ
材料
（6人分）
200ｇ
塩
2ｇ
コショウ
少々
1個
セージ
少々
キャトルエピス
少々
40ｇ
3本
塩コショウ(鶏もも味付け用)
少々
バルサミコ酢
200ｃｃ
塩(ソース用)
少々
作り方
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1
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鶏ももの骨を外す。火入れで縮まってしまわないように筋を切る。なるべく平らになるように高い部分の肉を低い部分へと移動させる
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2
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詰め物を作る。塩2ｇ、コショウを入れよく混ぜる。
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3
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スパイス、卵を入れ粘りが出るまで混ぜ、ピスタチオを加える。。
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4
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ほかのナッツ類や野菜を加えても彩りが良い。
キャトルエピスの代わりにオールスパイスも使える
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5
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鶏ももに塩コショウで味付けをし、詰め物の1/3を空気が入らないようにアルミで巻く。
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6
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このように筒状の形に仕上げ、補強のためもう一度アルミを巻く。
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7
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お湯を沸騰させガランティーヌを入れ、軽い沸騰状態を保ちながら20分ほど 火を入れる。茹で上がったら取り出し常温まで冷ます
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8
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もちろん熱いまま食べてもおいしい。
アルミを取る時に肉汁を回収しておき、ソースに利用する。
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10
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ガランティーヌ1本を10カットし、5カットで一人前とした。ソースをかけたら完成！
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11
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表面を焼いて香ばしく仕上げてもおいしい。
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12
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動画も参照にしてください。
Youtubeで「emojoie」で検索
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コツ・ポイント
火入れで縮まってしまわないように筋を切り、なるべく平らになるように下準備をするときれいな筒状の仕上がりになる。
このレシピの生い立ち
このブログ記事http://emojoiecuisine.hatenablog.com/entry/2015/03/04/101128
えもじょわ
