全粒粉とモリンガのパン

全粒粉とモリンガのパン
栄養素たっぷりのモリンガの葉を
全粒粉入りの生地に混ぜ込みました。
こんがり、香ばしいパンです。

材料 (8コ分)

100g
全粒粉
100g
粗塩
3g
モリンガの葉(ドライ)
大さじ1〜
ドライイースト
3g
牛乳
140〜150ml

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ドライモリンガの葉は細かくしておく。⚪︎今回は沖縄県産モリンガを使用

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ボウルに粉類、イースト、塩、砂糖、モリンガを入れ混ぜ合わせる。

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牛乳を加え手で混ぜ合わせ、ひとめとめに。10分ほどよくこねる。

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生地の表面にツヤがでてなめらかになったら、こねあがり。

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濡れ布巾をかけ、生地が2倍になるまで一次発酵50分。

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ボウルから取り出しカードで8等分。

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表面をはらせるように丸めて成形。
オーブンシートを敷いた天板に並べる。

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白パン風に成形しても◎。

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濡れ布巾をかけ2次発酵40ー50分。
2倍になるまで。

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発酵したら200度に温めたオーブンで
15分、こんがりときつね色になるまで焼く。

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焼きあがり。
ポタージュスープによく合います。

コツ・ポイント

寒い日はなかなか発酵しない時もあるので、
そんな時は温かい場所で時間をかけて発酵するのがおすすめです。

生地はかためなので、力をいれてしっかりこねてください。

このレシピの生い立ち

カルシウム(牛乳の約20倍)、鉄分(ほうれん草の約5倍)など栄養素いっぱいのモリンガのドライリーフが家にあったので、バジルのパンを作る感覚でモリンガパンを焼いてみました。

全粒粉が香ばしくて美味しいパンです。
スープと一緒に。
レシピID : 3053429 公開日 : 15/03/07 更新日 : 15/03/12

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