＊牛乳たっぷりミルクハース
yuu1998
作り方
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1
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湯だね作り。
強力粉に塩を軽く混ぜ熱湯を注ぎ、箸で練る。
15分以上寝かせる。
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2
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湯だねを寝かせる間に◯粉類、◎水分類をそれぞれ軽く混ぜておく。バターは別。
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3
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バニラビーンズは、一度牛乳に入れ温めて香りをつけてから種をしごき出すとよりいい香り♪
(その場合は人肌まで必ず冷ます。)
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4
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粉類に水分類を注ぎ、湯だねをちぎって混ぜる。
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5
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捏ねと叩きつけを繰り返し表面がつるりとなるまでミキシング。
バターはある程度捏ねてから入れる。
＊HB、捏ね機可
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6
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表面が張るようにまとめ、
ラップをし一次発酵。
＊約2〜3時間
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7
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ふっくら約2倍に膨らんだら、取り出してガス抜きし形を整えてもう一度発酵。
＊約1時間
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8
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約2倍になったら取り出して分割する。
(ハース→二分割 丸パン→十分割)
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9
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濡れ布巾をかけて30分のベンチタイム。
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10
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ベンチタイム終了後、手のひらでガスを抜き成形。
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11
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(丸パン)
そのまま丸め直す。
表面が張るように。
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12
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(ハース)
やや横長にのばし、上下を4/1の面積分畳み、更に半分に畳む。綴じ目をきつくつまむ。
転がして形をととのえる。
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13
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濡れ布巾をかけて暖かい場所で、最終発酵。
＊約1〜2時間
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14
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発酵終了20分前にオーブンを190度に温める。
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15
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仕上げ。
(丸パン)粉を振る、塗り卵をする等お好みで。
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16
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(ハース)
粉を振り、水で濡らしたカミソリ等でクープを5本深めに入れる。
最初に中央に一本入れると上手くいく。
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17
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クープに絞り出し用バターをたっぷり絞る。
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18
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オーブンを180度に下げ、(ハース)20〜25分焼く。
(丸パン)12〜15分
＊焦げそうならアルミを。
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コツ・ポイント
＊イーストは控えめなので発酵は少し遅めです。3.5gまでで調整可。
＊ハースのクープは深めに入れて下さい。
＊発酵時間や焼成温度、水分量は目安。
環境や材料の状態で調整して下さい。
＊柔らかめの生地です。
＊ハースのクープは深めに入れて下さい。
＊発酵時間や焼成温度、水分量は目安。
環境や材料の状態で調整して下さい。
＊柔らかめの生地です。
このレシピの生い立ち
湯だね製法を気に入ってるので。
柔らかくパサつかない状態が長続きしますよ。
どんな成形でも美味しく頂けますが、丸パンかミルクハースがオススメ。
(トップ写真はミルクハース)
柔らかくパサつかない状態が長続きしますよ。
どんな成形でも美味しく頂けますが、丸パンかミルクハースがオススメ。
(トップ写真はミルクハース)
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yuu1998
