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(下準備)ニンニク、タマネギはみじん切りする。サフランは熱湯と合わせて色を出しておく。
熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクをきつね色になるまで炒めて香りを出し、タマネギもきつね色になるまで炒める
米を入れて油とよくなじませ、米が透明になるまで炒めたらサフランスープを加えてひと煮立ちさせる。
チリパウダーを加えてよく混ぜ、牡蠣とエビを並べて蓋をして20分間弱火にかける。
ふたを外して、30秒〜1分間中火にかけて余分な水分を飛ばしておこげをつくる。