芽キャベツの塩バター煮

芽キャベツの塩バター煮
芽キャベツの甘みを引き立てる程度の少しの塩とバターだけでさっと煮込み、見た目にも奇麗に仕上げます。軽く歯ごたえも残して

材料 (1人分)

芽キャベツ
3〜4個
バター
15g程度
50cc
1つまみ
砂糖
少々
ホワイトペッパー
少々

1

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芽キャベツを半分に切り、浸かる位の水を沸騰させ塩を1つまみ加え25秒茹で、直ぐに冷水にとり置いておく。(分量外の水と塩)

2

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分量の水にバター、塩1つまみ、砂糖少々を加え沸騰させる。バターが溶けたら1を切り目を下に鍋に入れ煮る。

3

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芽キャベツは煮汁に浸からなくていいです。外側には適度に煮汁をまわしかけます。煮汁が少なくなったら完成。

4

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芽キャベツレシピの総まとめはこちら!
レシピID:3054061

コツ・ポイント

最初は鮮やかな色にする為に下茹でです。全体に高温短時間に火が入る様に多めのお湯で強火で茹で、直ぐに冷水に取り色止めをします。二度目の煮込みは切り口から中にしっかり火が通る様にするのが甘く仕上げるポイントです。煮汁を少なくし色あせを防ぎます。

このレシピの生い立ち

グラッセだと芽キャベツを加熱した自然な甘さを感じる事が出来ないので、僅かな塩で芽キャベツの甘さを引き出した。煮汁を少なくする事で、外側の色落ちを極力少なくし、美味しく見た目を奇麗に仕上げる工夫をしました。
レシピID : 3057928 公開日 : 15/03/09 更新日 : 17/03/06

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