芽キャベツの塩バター煮
ぞうさんのお台所
作り方
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芽キャベツを半分に切り、浸かる位の水を沸騰させ塩を1つまみ加え２５秒茹で、直ぐに冷水にとり置いておく。（分量外の水と塩）
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分量の水にバター、塩１つまみ、砂糖少々を加え沸騰させる。バターが溶けたら１を切り目を下に鍋に入れ煮る。
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3
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芽キャベツは煮汁に浸からなくていいです。外側には適度に煮汁をまわしかけます。煮汁が少なくなったら完成。
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4
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芽キャベツレシピの総まとめはこちら！
レシピID:3054061
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コツ・ポイント
最初は鮮やかな色にする為に下茹でです。全体に高温短時間に火が入る様に多めのお湯で強火で茹で、直ぐに冷水に取り色止めをします。二度目の煮込みは切り口から中にしっかり火が通る様にするのが甘く仕上げるポイントです。煮汁を少なくし色あせを防ぎます。
このレシピの生い立ち
グラッセだと芽キャベツを加熱した自然な甘さを感じる事が出来ないので、僅かな塩で芽キャベツの甘さを引き出した。煮汁を少なくする事で、外側の色落ちを極力少なくし、美味しく見た目を奇麗に仕上げる工夫をしました。
このレシピの作者
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ぞうさんのお台所
