ふわふわマーブルシフォンケーキ

ふわふわマーブルシフォンケーキ

Description

2種類のゴマを使うことで風味豊かに。金ゴマの味を活かしたソースと絡めたらおいしさアップ!

材料 (ワンホール)

【金ゴマ生地】
40g
牛乳
40g
金練りごま
15g
お湯
10g
金ごま油
10g
サラダ油
20g
薄力粉
43g
【黒ゴマ生地】
40g
牛乳
40g
黒練りごま
15g
お湯
10g
金ごま油
10g
サラダ油
20g
薄力粉
43g
B.P
1.5g
【メレンゲ】
卵白
160g
【金ごまソース】
金練りごま
15g
14g
【飾り】
金いりごま
2g
黒いりごま
1g
【クリーム】

作り方

1

【下準備】☆オーブン200℃の予熱にしておく。
☆Bはよく混ぜ合わせてからふるっておく。

2

【マーブルシフォンケーキ】卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わし、Aを加えながら混ぜ乳化させる。

3

各練りごまに熱い湯を少しずつ加え、練りごまをなめらかになるよう伸ばしていく。

4

2に3を加えよく混ぜ合わす。

5

4に牛乳を入れながら混ぜ、生地をゆるめる。そして、Bを入れ生地と合わせる。

6

メレンゲをつくり半分に分け、各生地に1/3入れなじませ、残りを入れたらヘラでさっくり混ぜる

7

型の底に各ゴマを散らし、その上から交互になるように生地を流し込みマーブル状になるようにする。

8

オーブンは、180℃に下げ、23分焼き、焼き具合を見て調整する。

9

【金ごまソース】材料を耐熱ボールに全て入れ、軽く混ぜてからレンジで1分~1分30秒温める。

10

【クリーム】の材料をボールにいれ8分立てにする。

11

写真

オリジナルはこちら→http://kingoma.co.jp/mt3/archives/6807

コツ・ポイント

☆練りごまと合す湯は、冷めたら混ざりにくくなるので気を付けてください。

このレシピの生い立ち

【2014年度 企業プロジェクト】
キャリナリー製菓調理 大阪校 
カフェ本科2年 大西 花奈様ご提案のレシピ

【大西さまより一言】シフォンケーキのふわふわした食感が好きで、ゴマを使ってアレンジしようと思いました。
レシピID : 3063966 公開日 : 15/03/27 更新日 : 15/04/16

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