金ごま白玉サンデー

金ごま白玉サンデー

Description

五感で楽しむごまずくしの和ごまパフェ

材料

★ごまカステラ(20×20)
4個
砂糖
75g
75g
大さじ3
ごま
大さじ1
大さじ1
★パンナコッタ
牛乳
150ml
150ml
45g
★白玉だんご
50g
絹豆腐
35g
ねりごま
30g
10g
★コーヒーシロップ
ブラックコーヒー
50ml
砂糖
25g
★ごまクリーム
150ml
ごま
小さじ1
 
1枚

作り方

1

【カステラ】新聞紙で型を作りアルミとクッキングシートをひく

2

全卵2個と卵黄2個をもったりするまで泡立てる

3

2にはちみつと強力粉を入れよくまぜる

4

残りの卵白を固くなるまでまぜる

5

4を3に入れさっくりまぜる

6

型にざらめとごまをひき6を流しいれる

7

140度のオーブンに90分いれる

8

【パンナコッタ】
ゼラチンを氷水でふやかす

9

牛乳とはちみつに入れ鍋に入れ温める

10

ゼラチンを11にいれとかし溶けたら氷水にあて混ぜながら冷やす

11

12に少したてた生クリームを入れあわさったらバッドで冷やし固める

12

【白玉団子】ボウルに白玉粉と豆腐を入れまぜ耳たぶの硬さになったら冷蔵庫で10分

13

ねりごまとはちみつをまぜて冷凍庫で10分冷やす

14

白玉粉と16を6等分にして白玉粉で16を包み込む

15

17を熱湯で茹でて浮いてきたら氷水におとす

16

【コーヒーシロップ】ブラックコーヒーと砂糖を煮詰める

17

【ごまクリーム】生クリームをしっかりたててごまを加える

18

全てをもりつける

19

写真

オリジナルはこちら→http://kingoma.co.jp/mt3/archives/6829

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

【2014年度 企業プロジェクト】
キャリナリー製菓調理 大阪校 
カフェ本科2年 水元 智穂様ご提案のレシピ
レシピID : 3063998 公開日 : 15/03/27 更新日 : 15/04/16

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