手作り 米飴 水あめ

手作り  米飴 水あめ

Description

時間はかかりますが意外と簡単にできます。パン作りで使うモルトパウダーです。余り消費にも。砂糖より優しい甘さです。

材料 (約300g)

もち米
2合
モルトパウダー
20g

作り方

  1. 1

    炊飯器でおかゆ1.5合のメモリまで水を入れて硬めのおかゆを炊く

  2. 2

    炊けたら、氷水200ccくらい入れて60〜50℃まで冷ます。

  3. 3

    モルトパウダーを入れてよく混ぜる。混ぜているとだんだんシャバシャバになっていきます。

  4. 4

    保温低めに設定し、ふたをあけたまま、うえに濡れ布巾をかぶせて5.6時間放置。
    途中布巾が乾いてたら濡らして下さい。

  5. 5

    放置といってもたまにかき混ぜたりする。
    60〜50°を保って下さい。

  6. 6

    さらしに入れて絞る。
    絞りカスはビスケットにするのでとっておく。

  7. 7

    絞り汁を、アクをとりながら好みの固さまで煮詰める
    強火で1時間くらい。

  8. 8

    冷めるとトロッとするので、煮詰め過ぎない。はちみつくらいの固さが使いやすいです。
    さらに煮詰めると市販の水あめのように。

  9. 9

    熱いうちにビンに詰めて、冷めたら冷蔵庫で保存。

  10. 10

    絞りカスが約150gとれます。
    もったいないのでビスケットにして食べています。
    レシピID:3070237

  11. 11

    いちごジャム分量 覚え書き
    いちご200g
    米飴150g
    煮詰め方によるけど、普通の砂糖の1/2くらいの甘さかな?

コツ・ポイント

米由来の甘味料なので母乳育児中にもおすすめです。

このレシピの生い立ち

数少ない米飴レシピは乾燥麦芽だの大麦を発芽させるだの、気軽につくれないので、簡単に手に入る材料に置き換えてやってみたらできました。
モルトパウダー=麦芽粉末
酵素が50〜60℃で活性化してでんぷんを糖に分解してくれます。
レシピID : 3070231 公開日 : 15/03/16 更新日 : 16/11/07

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

4 (4人)
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2019年10月3日

もち米が無くうるち米で作りましたが美味!ビスケットも作ります!

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2019年2月15日

玄米なので、味も香りもヌカっぽさが(^^; 活用します

おぉ!玄米でのチャレンジありがとうございます!

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2016年6月5日

体に優しくて、美味しいなんて、素敵なレシピありがとうございます。

日本人なら米が一番^ ^つくれぽありがとうございます♡

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2015年6月5日

初れぽ

空き瓶に入れたので^^;優しい甘さに出来ました!感動です(^^)

お試し感謝☆料理にお菓子に色々使ってみて下さい♡

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