手ごね納豆パンの画像

Description

手ごね(もちろんホームベーカリーでも大丈夫)で納豆パンです。意外とクセになる美味しさです!丁寧な解説付き。

材料 (6個分)

マドレーヌ型
6枚
パン生地(ボールA)
80g
インスタントドライイースト
小さじ1
砂糖(上白糖)
大さじ1.5
大さじ1
100㏄
パン生地(ボールB)
80g
小さじ0.5弱
オリーブ油
大さじ1
フィリング
2パック
納豆のたれ
適宜
からし
適宜
トッピング
適宜
適宜

作り方

  1. 1

    写真

    ボールAにぬるま湯を除いた材料を入れます。必ずイーストの隣に砂糖、砂糖の隣にスキムミルクの順番で用意してください。

  2. 2

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    ボールBにオリーブ油を除いた材料を入れて用意します。

  3. 3

    写真

    ボールAのイーストを目がけてぬるま湯を一気に注ぎ入れます。

  4. 4

    写真

    杓子を急速回転させだまにならないように混ぜます。目標は“とろろいも程度”です!

  5. 5

    写真

    4がしっかり混ざったところで、ボールAにボールBを全て投入します。

  6. 6

    写真

    5を軽くませたところへオリーブ油を入れます。

  7. 7

    写真

    6を杓子でザクザクと混ぜて纏めます。

  8. 8

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    7が纏まったら、麺台に出し、手で捏ねていきます。手前から向こう側へ伸ばしつつ数分捏ねます。最後は叩き等を行います。

  9. 9

    写真

    8が纏まったところで、ボールへ戻してラップをかけて1次発酵を行います。概ね35分で40~45分です。

  10. 10

    写真

    1次発酵中にフィリングとトッピングの準備をします。納豆はたれとからしを混ぜ、長ねぎは刻んでおきます。

  11. 11

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    1次発酵が終わったら、ダウンタイム。デジタルスケールで6分割をし、ラップをかけて乾燥しないようにします。

  12. 12

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    麺棒を使わず、手で丁寧に伸ばします。概ね直径10cm程度です。

  13. 13

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    スケッパーで周囲に8か所切り込みを入れ、1つずつ重ねていきます。立てるように重ねると綺麗です。

  14. 14

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    底面をスケッパーですくうようにして取り、マドレーヌ型に乗せます。

  15. 15

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    10のフィリング(納豆)を入れ、上にチーズと長ねぎを乗せ、そして青のりを振りかけます。

  16. 16

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    2次発酵をします。概ね35℃30分が目安です。

  17. 17

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    オーブンを180~190℃に予熱、15~17分焼いて完成です。お使いのオーブンにもよると思いますので調整してください。

コツ・ポイント

1~9までの工程はホームベーカリーでもできますのでお試しください。

このレシピの生い立ち

パンとの相性が抜群と言われる納豆パンを焼いてみたかったので、このレシピに至りました。
レシピID : 3074896 公開日 : 15/03/18 更新日 : 15/03/18

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
初れぽ
写真
mama57
ねぎとマヨ乗せて焼きました。美味しいレシピ有難う御座いました♪

マヨ!素晴らしいですね♪嬉しい初レポありがとう、幸せです。