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油揚げは一度さっと茹でこぼし、油ぬきし鍋に半分に切って裏返した油揚げと、ひたひたの湯、砂糖、醤油、各大2を入れて煮詰める。(冷ましておく)
戻したひじき、人参、椎茸をごま油で炒め、ひたひたの湯と、だし少々、砂糖、醤油各大3で煮る。
酢飯に2を混ぜ、油揚げは軽く絞ってご飯を詰めて出来上がり。