活ほたて炙り寿司

活ほたて炙り寿司

Description

【あおもり産品レシピコンテスト~春夏コレクション~優秀賞レシピ】

材料 (2人分)

活ホタテ
8個
酢飯
400~480g
若生(こんぶ)
適量
日本酒
少々
塩(天然)
少々
笹の葉
適量

作り方

1

ホタテは調理し、一部を残して2枚に切り、それを開く。

2

酒に塩を溶かし、貝柱、耳、子を2~3分漬けて、直火で炙る。(貝柱と子は50%程度、耳は30%程度炙る)

3

酢飯をにぎり寿司の様に16ケ造り、8ケに貝柱をのせる。

4

炙った若生をちらし、残り8ケに各々子と耳をのせて、生の若生の鉢巻する。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

やはり何といっても、青森ホタテは旨いので、また、生よりかえって炙った方が旨さが増すので、炙ってみました。
また、今、旬の若生の磯の香り、例えようもなく、アドハダリ。これを何とか生かしたくて創りました。
レシピID : 3076210 公開日 : 15/03/19 更新日 : 15/03/19

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