春5番目の山菜・シャクのおひたし(^^)

春5番目の山菜・シャクのおひたし(^^)
シャクは山菜通の人の食べ物らしいです。福井県で誰に聞いても「知らない」と言われますが驚くほど美味しいのでお試し下さい^^

材料 (4人分)

シャクの花芽
20本くらい

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シャクはセリと似た芳香があり、セリ科植物で山道の道端に生えてます。3月末~4月に膨らんだ花芽が急速に伸びます。これを採集

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これが花芽で一番採りごろです。毒草のムラサキケマンやドクゼリと見分けるために、膨らんだ花芽だけを採ります。守って下さい!

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これが採集したシャクの花芽です。セリの芳香が漂います。(^^)

4

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沸騰したお湯に入れ、1分以内に茹で上げます。スグ茹ります。ザルに開け水で冷ました後、絞り、ザク切りします。

5

1番目=ふきのとう
2番芽=つくし、からしな
3番目=かんぞう
4番目=たねつけばな
5番目=シャク

私的です(^^)

6

シャクの花芽が膨らんで伸び始める時期が採りごろです。福井の河川敷で、3月10日~、里山では 3月20日~です(^^)

コツ・ポイント

シャクは葉も茎も食べられますが、毒草のムラサキケマンやドクゼリと見分けるために、膨らんだ花芽だけを採ります。守って下さい!。手順2、3は花芽で一番採りごろです。茹ですぎは香りが無くなってしまうので、注意です。

このレシピの生い立ち

昔から春に美味しく食べてますが、収穫に適した日はあっというまに過ぎて大きく育ってしまいます。味付けは自由ですが、マヨネーズ+醤油でいただきます。良い香りがお口に広がりますよ(^^) なお、アクはほとんどありません。
レシピID : 3077663 公開日 : 15/03/20 更新日 : 16/02/12

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