とろけるます！〆鰯
レストランY
作り方
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1
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鰯はまず頭と内臓を取り除く。お腹から背骨に沿って指を入れ、指で優しく開いていく。
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2
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指で優しく背骨をはがして取り除く。このとき腹骨も除けます。ボールに水をためて優しく洗う。
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3
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ボールに水を入れ、塩を加えてかき混ぜる。塩が溶け切らずに残る飽和食塩水を作り、2の鰯を30分程度漬ける。
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4
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鰯を流水で優しく洗って、水を切る。
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5
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ペーパータオルに挟んで、上から優しくたたいて、しっかりと水気を取り除く。
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6
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こんな状態です！
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7
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鰯を保存容器に並べ、砂糖大匙１を加え、鰯がひたひたになる程度に酢を注ぐ。冷蔵庫に入れ、1時間程度で食べられます。
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8
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皮を優しくむく。
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9
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一口サイズにカットする。
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10
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完成です！生姜醤油かわさび醤油でお召し上がりください！
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コツ・ポイント
必ず超新鮮な鰯で作ってください！鰯は身がとても柔らかく、繊細です。塩ではなく飽和食塩水で〆ます。酢に漬けてから1時間程度で食べられます。必ず皮はむいてお召し上がりください！
このレシピの生い立ち
超新鮮な鰯で作る〆鰯は絶品です！超新鮮な鰯は入手するのが難しいですが、手に入ったらぜひ作ってみてください！とろけます！
レストランY
