シフォンケーキ☆プレーン 15cm型
Description
ふわふわシフォンケーキ。失敗しないよう、詳細な手順をアップしました。米粉を同量の小麦粉に代えても作れます。
すばママキッチン
材料
（15cm型）
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■生地■
米粉または薄力粉
60g
砂糖
50g
70g(Lサイズ約3個分)
40g
植物油
25g
バニラオイル
適量
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■メレンゲ■
140g(Lサイズ約3個分)
◎砂糖
30～40g
◎塩
1つまみ
4g
作り方
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1
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卵は卵黄と卵白に分ける。
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3
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生地用の砂糖、油、米粉、水を計量しておく。
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4
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オーブンを170℃に予熱開始。
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5
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メレンゲを作ります。油脂や水分のついていないボウルに卵白を入れ、まずはハンドミキサー低速で1分泡立てる。
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6
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【2】を加えてハンドミキサーを高速に切り替え、メレンゲの角がおじぎをする程度まで泡立てる。(8分立て)
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7
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我が家のハンドミキサーだと2分～2分半程度で8分立てになります。
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8
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低速に切り替え、キメを整える。※20～30秒。
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9
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生地を作ります。卵黄に生地用の砂糖を加え、ハンドミキサー低速で1分。
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植物油を加え、低速で30秒～1分。
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バニラオイル、牛乳を加えて更に低速で1分。
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米粉を加え、ぐるぐると混ぜる。※ハンドミキサー低速で20秒ほど混ぜてもOK！
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ゴムべらに持ちかえてメレンゲの1/3量を生地に入れ、ぐるぐると混ぜる。※泡が多少潰れてもOKです。
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残りのメレンゲの半量を加え、生地を底からすくい上げるようにして混ぜ合わせる。※泡を潰さないよう注意。優しく、手早く。
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生地をメレンゲのボウルへ移す。
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生地を底からすくい上げるようにして、メレンゲとよく混ぜ合わせる。※泡を潰さないよう優しく、手早く行って下さい。
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高い位置から型に生地を流し入れ、ゴムべらで軽く表面をならす。
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予熱完了したオーブンで25～30分焼く。
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焼き開始から6～8分経ったら、一旦取り出し、ナイフで中心から外側に向かって4箇所切り目を入れてオーブンへ戻す。
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膨らみを均一にする作業ですが、初めての場合や、自信が無い場合は、省略してOK。私も最初は怖くてできませんでした(^^;
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竹串をさしてみて、生地がついてこなければOKです。
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底をトンと叩きつけて空気を抜いたら、型ごと逆さまにしてビンにさして冷ます。
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ナイフを使って型から外す。※専用のナイフを使うとやりやすいです。
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比較的簡単に外せる紙型が100円ショップにあるので、私はそれを使うことが多いです。
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米粉を同量の薄力粉に代えても作れます。必ず二度ふるって下さい。
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ミニサイズ(100ml)の紙コップやマフィンカップで焼く場合、焼き時間は20分程度です。
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焼き上がったらすぐに取り出し、天板ごとトントンと数回打ち付けて熱い空気を抜き、ケーキクーラーにのせて冷まします。
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2015.11.27. 話題入りしました(*^^*)ありがとうございます♪
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↓他バリエーションのご紹介
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シフォンケーキ 日向夏 15cm☆ID: 3090271
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シフォンケーキ バナナ 15cm型☆ID: 3094622
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シフォンケーキ☆紅茶☆15cm ID:3299015
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薄力粉はドルチェだとしっとりもっちり、スーパーバイオレットだとふわふわ軽い仕上がり。製菓製パン専門店やカルディで購入可。
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フランス産薄力粉エクリチュールを使うと、口どけの良い仕上がりに。製菓製パン専門店(cuoca、cotta等)で購入可。
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cottaで取り扱っているCブランという薄力粉も口どけが良かったです。エクリチュールよりは手頃。
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コツ・ポイント
☆卵白はしっかり泡立てると混ぜにくくなり、逆に泡を潰してしまうので、8分立てにとどめた方が失敗しにくいです。
☆植物油は太白胡麻油(無色透明で無香性のごま油)がおすすめです。
☆ 米粉を同量の薄力粉に代えても作れます。必ず二度ふるって下さい
☆植物油は太白胡麻油(無色透明で無香性のごま油)がおすすめです。
☆ 米粉を同量の薄力粉に代えても作れます。必ず二度ふるって下さい
このレシピの生い立ち
難しいと言われているシフォンケーキ。米粉だとふるわなくても良いので楽かも、と思い、まずは米粉から挑戦。失敗したくなくて、ネットで色々とコツを調べ、分量を微調整し、しっとりふわふわ、口どけの良い仕上がりになりました。
すばママキッチン
