圧力鍋で作る!博多風豚足
Description
博多の焼き鳥屋・居酒屋の人気定番メニューの『豚足(トンソク)』です。塩焼きでポン酢をかけて食べるのがポピュラー。調理した豚足は、沖縄風てびち煮込みやビストロ風香草パン粉焼きやテリーヌにも応用できます。余った豚骨スープはラーメンにどうぞ♪
材料
作り方
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1
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圧力鍋に、豚足としょうが・にんにくを投入し、かぶる位まで水を入れる。作り慣れてきたら、しょうが・にんにくは入れなくなりましたけど(汗)。
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2
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フタをセットして、沸騰しておもりが動き出したら、火を弱め(おもりが動く程度まで)、20分加圧後火を止める。30分自然放置してフタを取る。
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3
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汁気をふいて、塩(お好みで胡椒も)をふり、ロースターで裏表を強火でこんがり焼く。
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4
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お好みで、ポン酢をかけて、一味唐辛子や柚子胡椒をつけて召し上がれ。手づかみで食べるので、おしぼりを添えてね♪
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5
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余った豚骨スープはニンニクとショウガを取り除き、こして、数時間~一晩冷蔵庫に置いて、白く固まった脂を取り除くとあっさりトンコツスープの出来上がり。醤油や塩を足して、ラーメンの汁にどうぞ。
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6
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応用編:調理した豚足を更にスープでトロトロに煮込みました。
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7
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今回しめのラーメンに使った麺は、博多で昔からとっても有名な『即席マルタイラーメン』です。
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8
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使った小ネギは、佐賀県産『うまかねぎ』です♪
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コツ・ポイント
●ニンニク・ショウガ以外にお好みで玉ねぎなどの香味野菜を加えても。●圧力鍋を使わない場合は加熱時間を3倍位にして、肉が骨からさっくり外れるまで煮てください。●生の豚足から調理する場合の圧力鍋の調理時間は35~40分が目安です。
このレシピの生い立ち
お腹イッパイ豚足を食べてみたい♪と思ったのがきっかけです。
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