青森県産骨付き鴨モモ肉のコンフィ　ラデ…

鴨モモ肉の重さの２％の塩と少しの砂糖を全体にすりこみ、香草で一日マリネする。

厚手の鍋にマリネした鴨を並べサラダ油をひたひたに８０度に保ち２時間煮込み上げておきフライパンで香ばしく焼き色を付ける。

Aの材料をダイス型にカットしフライパンにオイルを引き炒め砂糖を加えカラメル状になったら白ワインビネガーを入れ軽く煮込む。

ひたひたの水とママレード少量を入れ柔らかくなるまで煮込みミキサー等でピューレ状にして味を整えソースとする。

お皿にAで作った野菜を敷き鴨モモ肉をのせBのラディッキオとりんごのソースをかける。