菜の花とベーコンのペペロンチーノ

菜の花は塩少々を入れた熱湯で根本からゆで、冷水に取り、水気をしぼって長さを3等分する。にんにくはみじん切りにする。

角切りベーコンは大きければ厚みを半分に切る。ブロックベーコンの場合は一口大の拍子木切りにする。

鍋に湯を沸かし、塩20gを入れ、パスタを入れる。ゆでている間にソースを作る。

白ワインを加え炒めたら、フライパンにパスタのゆで汁おたま半分を加え、混ぜながら乳化させる。

パスタを袋の表示の1分前に引き上げ、5のフライパンに入れる。ゆで汁おたま1杯も加える。

パスタを盛る器に湯を入れて温めておく。盛る直前に湯を捨てる。