山菜尽くしの松花堂弁当

山菜尽くしの松花堂弁当
山椒の香りを加えた牛肉の味噌漬け焼きをメインに、山菜を盛り込んでみました。

材料 (4人分)

牛肉の味噌漬け焼き
200g
少々
あしらい
大葉、ハジカミ
土筆とヨメナのご飯
2合
土筆の佃煮
大さじ5
ヨメナ
40g
小さじ1
小さじ1
桜の花の塩漬け
4個
桜あんの練り切り菓子
桜あん
40g
桜庵の練り切り
30g
白あんの練り切り
50g
葉わさびの甘酢漬け
葉わさび
80g
茗荷
2個
25cc
砂糖
大さじ2
1g
小さじ1/2
プチトマト
1個

作り方

1

写真

牛肉は白味噌とみりんに一晩漬け込んだものを(ID:2424329)焼く前に味噌を拭き取り、粉山椒を振って焼く。

2

写真

✩ごはん✩
普通に炊いた白ご飯に、土筆の佃煮と、茹でてしっかりあく抜きし、味付けしたヨメナを混ぜて型で抜き、桜を飾る。

3

写真

✩桜あんの練り切り桜あん250gに白玉粉12g、水20ccを加熱したものを混ぜ、しっかりねって練り切りにする。

4

白あんの練り切りと③を少しずつ配分を変えてピンクの濃淡に染めて裏ごしし、桜あん10gを丸めたものにつけていく。

5

✩葉わさびの甘酢漬け✩わさびは根に近い硬い部分はすりこぎなどで叩き、全体に熱湯をかけてすぐに冷やし、3センチに切る。

6

調味料を合わし、⑤を入れて密閉容器に入れて、しっかりシェイクして、一晩おく。刺激する事で辛くなります。茗荷も入れておく。

7

写真

✩春野菜の炊合せ✩高野豆腐は戻して瓢型で抜き、たけのこは1/4、蕗は4センチくらい、しいたけは飾り切りして炊く。

8

最後に生麩と、茹でたこごみを入れて火を止める。ID:2977054。高野1/2,椎茸1個、筍先1/2,
蕗12c(1人当

9

写真

✩うるいの練り梅かけ(ID:2606978)✩使うホイルの大きさに合わせて長さを決める。100g/4人使用

10

写真

✩な花のからし和(ID:2990771)✩綺麗な花付きがあったので、色どりに使いました。100g/4人
+トマト


11

写真

✩土筆のおひたし(ID:2966261)✩おひたしの味も知ってほしいので、盛り込みました。80g/4人

12

写真

✩つぼみ菜の塩麹漬け(ID:2987186)✩葉わさびと共に盛ります。1/2個/1人

コツ・ポイント

牛肉はいろんな香辛料と合うので、今回は山椒を使いました。一晩味噌につけるので、肉がやわらかく、冷めても食べやすいです。

このレシピの生い立ち

春を感じられるおもてなしの松花堂を、と思って、いろんな山菜を入れてみました。普段は角切りで使う高野豆腐も、瓢に抜いたりしてみました。
運搬するので、生もの、汁物は省きました。
お品書きも添えてます^^
レシピID : 3090884 公開日 : 15/03/28 更新日 : 15/05/12

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