山菜尽くしの松花堂弁当
Description
山椒の香りを加えた牛肉の味噌漬け焼きをメインに、山菜を盛り込んでみました。
針木のぽち
材料
（４人分）
牛肉の味噌漬け焼き
２００ｇ
粉山椒
少々
あしらい
大葉、ハジカミ
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土筆とヨメナのご飯
２合
土筆の佃煮
大さじ５
ヨメナ
４０ｇ
だし醤油
小さじ１
みりん
小さじ１
４個
■
桜あんの練り切り菓子
４０ｇ
桜庵の練り切り
３０ｇ
白あんの練り切り
５０ｇ
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葉わさびの甘酢漬け
８０ｇ
２個
酢
２５ｃｃ
砂糖
大さじ２
塩
１ｇ
薄口醤油
小さじ１/2
１個
作り方
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1
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牛肉は白味噌とみりんに一晩漬け込んだものを（ID:2424329)焼く前に味噌を拭き取り、粉山椒を振って焼く。
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2
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✩ごはん✩
普通に炊いた白ご飯に、土筆の佃煮と、茹でてしっかりあく抜きし、味付けしたヨメナを混ぜて型で抜き、桜を飾る。
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3
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✩桜あんの練り切り桜あん２５０ｇに白玉粉１２ｇ、水２０ｃｃを加熱したものを混ぜ、しっかりねって練り切りにする。
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4
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白あんの練り切りと③を少しずつ配分を変えてピンクの濃淡に染めて裏ごしし、桜あん１０ｇを丸めたものにつけていく。
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5
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✩葉わさびの甘酢漬け✩わさびは根に近い硬い部分はすりこぎなどで叩き、全体に熱湯をかけてすぐに冷やし、３センチに切る。
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6
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調味料を合わし、⑤を入れて密閉容器に入れて、しっかりシェイクして、一晩おく。刺激する事で辛くなります。茗荷も入れておく。
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7
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✩春野菜の炊合せ✩高野豆腐は戻して瓢型で抜き、たけのこは１/4、蕗は４センチくらい、しいたけは飾り切りして炊く。
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8
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最後に生麩と、茹でたこごみを入れて火を止める。ID:2977054。高野１/2,椎茸１個、筍先１/2,
蕗１２ｃ（１人当
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9
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✩うるいの練り梅かけ（ID：2606978)✩使うホイルの大きさに合わせて長さを決める。１００ｇ/4人使用
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10
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✩な花のからし和（ID:2990771)✩綺麗な花付きがあったので、色どりに使いました。１００ｇ/4人
+トマト
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11
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✩土筆のおひたし（ID:2966261)✩おひたしの味も知ってほしいので、盛り込みました。８０ｇ/4人
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12
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✩つぼみ菜の塩麹漬け（ID:2987186)✩葉わさびと共に盛ります。１/2個/1人
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コツ・ポイント
牛肉はいろんな香辛料と合うので、今回は山椒を使いました。一晩味噌につけるので、肉がやわらかく、冷めても食べやすいです。
このレシピの生い立ち
春を感じられるおもてなしの松花堂を、と思って、いろんな山菜を入れてみました。普段は角切りで使う高野豆腐も、瓢に抜いたりしてみました。
運搬するので、生もの、汁物は省きました。
お品書きも添えてます＾＾
運搬するので、生もの、汁物は省きました。
お品書きも添えてます＾＾
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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針木のぽち
