明日葉チャンプル

明日葉チャンプル
ゴーヤの季節の前、ひとクセある明日葉で…明日葉は暑い南の調味料との相性が良いようで…苦手な方にも…たぶん。(^^)!m/

材料 (1~4人前)

明日葉
1束(150gくらい)
鶏挽き肉
150gくらい
豆腐(木綿を推薦)
300g
卵(Lサイズを推薦)
1個
小さじ1杯(5ccくらい)
1gくらい
醤油
小さじ1~2杯(5~10cc)
小さじ1杯(5cc)

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写真

材料は写真様にシンプル。

ナンプラー、ミョクマム、魚醤の類が、全体の風味の決め手になるようです。

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明日葉は軽く水洗いしてざく切りに。

注;水洗いをし過ぎると明日葉の苦味・えぐ味強くなるとの話を聞いたので…。

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ごま油をフライパンに準備。

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ざく切りの明日葉と挽き肉、塩をフライパンに準備、点火…おおよそ中火

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挽き肉を木べら等でばらしながら混ぜ炒めます。

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挽き肉に火が通り(白っぽくなり)始めたら、豆腐を投入。

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豆腐を木べら等で崩しながら混ぜ炒め続けます。

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豆腐から染み出てくる水分がジュウジュウと音をたてて、フライパンから湯気が立ち上る様になったら仕上げに向かいます。

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卵を割り入れ、醤油とナンプラーを投入。
強火にして全体を混ぜ炒めます。

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卵が全体に行きわたり、なんとなくそぼろ状になったら完成、火を止めます。

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お皿に盛って食卓へ。

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お好みにより、辛味のある調味料をかけて頂いても可です。

コツ・ポイント

お好みの魚醤類をお試しください。塩味加減は塩で調整することをお薦めします。醤油類での調整だと加減が難しく、予想以上に塩気が強くなったりします。焦げ付き等の原因にもなり易いです。
火傷・怪我に注意して、慌てず、急がず、ゆるりと作ってください。

このレシピの生い立ち

明日葉の苦味・エグ味を、爽やかに楽しむ方法は?…と実験。
今日に至る…です。
レシピID : 3093867 公開日 : 15/05/04 更新日 : 15/05/04

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