タラの雪鍋

タラの雪鍋
青森の冬の味覚「タラ」

材料 (4人分)

タラの切り身
30g×12切れ
タラの白子
20g×8切れ
タラの肝
適量
セリ
1束
黄ゆず皮千切り
1/4個
かぶ
4個
ポン酢・しろネギ・もみじおろし
適量

1

かぶをすり下ろし、少々水気を切り、昆布だし1リットルに入れる。

2

タラの肝に塩を振り、15分ほどおいてから洗い流し、蒸す。

3

臭みを消すため、タラの切り身・白子を、表面に火が通るよう沸騰したお湯に一瞬潜らせ、冷水に取る。水気は切っておく。

4

鍋に1~3を盛り付け、セリ、黄ゆず皮千切りを入れる。火が通ったらポン酢で食べる。しろネギ・もみじおろしはお好みで。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

食べるときは穴あきのお玉を使うと、余分な汁が落ちてポン酢が薄まらずに美味しくいただけます。
レシピID : 3098412 公開日 : 15/04/02 更新日 : 15/04/02

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