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高野豆腐をぬるま湯で戻し、水気をしっかり絞って一口大に切る。ニラを4~5センチに切る。
鍋に★の調味料を加えて煮たたせる。
鍋にしょうがを加えて中火にし、高野豆腐を入れて2~3分煮る。ニラを加えてさらに約1分煮る。
卵を溶いて全体に回しかけ、半熟程度になったら火を止めて器に盛る。