フムス（ヒヨコ豆のペースト）
イスラエル大使館
作り方
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1
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ひよこ豆をたっぷりの水に一晩浸し、ザルに上げ、大さじ２を別に取り分け、残りを二度挽きして大きなボールに入れる。
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2
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レモン汁とオリーブオイルを大さじ1ずつ入れ、その度ごとによく混ぜる。その他の調味料を加えてもう一度よく混ぜる。
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3
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盛り付けは、フムス大さじ3を皿の中央に置き、皿を回しながらスプーンの背を使って皿全体に薄く塗り広げる。
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4
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真ん中に取り分けておいた豆、オリーブオイル、パプリカを飾る。
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5
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6
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コツ・ポイント
オリーブオイルはできるだけ上質で濃厚なものを利用するのが美味しく仕上げるポイントです！
【追記】乾燥豆を水に浸しただけでは十分柔らかくならないというご指摘いただきました。調理用に加工していない豆を使う場合、一度お湯で煮てください。
【追記】乾燥豆を水に浸しただけでは十分柔らかくならないというご指摘いただきました。調理用に加工していない豆を使う場合、一度お湯で煮てください。
このレシピの生い立ち
イスラエルでは、提供するフムスの味がそのレストランの印象を決定付けるほど大切な前菜です。家庭でも簡単に作れますので、一般的な料理の手順を掲載しています。
レシピID : 3107856
公開日 : 15/04/08
更新日 : 18/04/12
このレシピの作者
日本ですと、ひよこ豆は乾燥した状態より、水煮の缶や瓶で得られていることが多いので、その場合はすぐ調理ができますし、お腹の心配もまずないと思います。
確かに、イスラエルのレシピを見たところ、水に着けた後、煮て豆を柔らかくするという過程があり、私が以前使ったものは、戻すだけで使えるように一度加熱して柔らかくしてあったものだったようです。申し訳ありません。m_ _m