チョコクリームちぎりぱん

■下準備
・型に油脂(分量外）を塗る。
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。

■チョコカスタード作り
小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。　　　

ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。

ボールに移し、きざんだチョコを加えて余熱で溶かしながらムラなく混ぜる。

落としラップをし、16等分（約13gずつ）して丸めておく。
※13gずつは目安です。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

バターを生地にもみ込み生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで16等分する。

表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分休ませる。

とじ目を上にしてめん棒で丸くのばし、丸めたチョコカスタードを包んで生地をとじる。

40℃で40～50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。

つや出し用の溶き卵を刷毛で薄く塗り、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。