極サクホロ*アーモンドクッキー

極サクホロ*アーモンドクッキー

Description

サクホロ食感鉄板配合のアーモンドVer.です♡
スライスアーモンドのザク②食感が更にサクホロに…
プレーンとショコラ記載

材料 (直径3cmアイスボックスクッキー/45枚前後分)

薄力粉...A
110グラム
アーモンドプードル...A
40グラム
カソナード(きび砂糖、粉砂糖etc.お好きな砂糖で代用可/メープルシュガーもお奨め)
50~60グラム(私はカソナード53グラム/使用する砂糖と好みによる)
無塩発酵バター(無塩バターでもOK)
80グラム
スライスアーモンド
50グラム
アーモンドエッセンス(バニラ系香料で代用可/キャラメルオイルもお奨め)
適量
ベースを『ショコラ』にする場合は《工程(36)~》に記載しています

作り方

  1. 1

    写真

    オーブンシートを敷いた天板に《スライスアーモンド》を広げて『170℃/予熱済』のオーブンで5~6分ローストする。

  2. 2

    写真

    (1)を自然に冷ます。
    *焼成時間は各々のオーブンによって多少異なります。
    焦がさない様に注意して下さい。

  3. 3

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    《材料A》をあわせてふるっておく。
    *【ショコラVer.の材料】は《工程(36)~》に記載しています。
    どちらもお奨め♪

  4. 4

    写真

    《卵黄》を1つ分けておく
    *《余った卵白》は冷凍保存できます

  5. 5

    写真

    《レンジ又はお部屋に放置して柔らかくしたバター》をクリーム状にホイップする。

  6. 6

    写真

    (5)に《カソナード》を入れて更にクリーム状にホイップする。

  7. 7

    写真

    (6)に《卵黄》を入れて更にホイップする。
    《香料》を入れて更にホイップします。

  8. 8

    写真

    (7)に《(3)でふるった材料A》を2回に分けて入れる。
    *ヘラに持ち替えて、その都度切るように混ぜます。

  9. 9

    写真

    画像の様な感じまでまとまったら、混ぜるのをやめます。
    *まだ少しポロポロする感じ
    *途中途中でヘラについた生地も落とす

  10. 10

    写真

    (9)に《(2)のスライスアーモンド》を入れて、ヘラで切るように満遍なく混ぜる。

  11. 11

    写真

    生地を1つにまとめる。
    *私は捏ね過ぎ防止に最後は手でさっとまとめます。

  12. 12

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    (11)を2分割してそれぞれ『なまこ形』にまとめる。

  13. 13

    【補足】
    《アーモンドスライス》が沢山入っている為、普段のアイスボックスの成型よりも(12)はきっちりまとめて下さい。

  14. 14

    (12)の『なまこ形』にした時点で生地がねちょつく場合は…
    各々ラップで包んで冷蔵庫に30分程入れて扱い易くして下さい。

  15. 15

    写真

    (12)をそれぞれ優しく転がして『直径約3cm位の棒状』にする。
    そしてラップでキッチリ包みます。

  16. 16

    写真

    【アイスボックスクッキーを綺麗に作る方法は…】
    ID677003に詳しく記載しています。
    よろしかったら是非^^

  17. 17

    写真

    (15)を冷凍庫に入れて2時間~しっかり寝かし固める。
    冷凍庫から出して《1cm弱》の厚さに切り、天板に並べます。

  18. 18

    【補足/カットについて】
    『固過ぎて切れないのに無理すると…』生地が割れたりします。
    3~5分ごとに様子を見て下さい。

  19. 19

    スライスアーモンド》が沢山入っている為、通常のアイスボックスクッキーに比べてカットし難く感じるかもしれません。

  20. 20

    カットしている途中で生地が柔らかくなり『扱い難く』感じた場合は…
    焦らずに冷凍庫に数分入れて、再びカットして下さい。

  21. 21

    私なりのアイスボックスクッキーのカットのやり方は《2015/02/18》の日記に記載しています。
    よろしかったら是非^^

  22. 22

    予めオーブンを《170~180℃》に設定して、予熱終了後《15分~》空運転しておく。

  23. 23

    私の場合
    *TOSHIBA《ER-A9/2004年モデル》⇒180℃
    *《ER-LD530/2013年モデル》⇒170℃

  24. 24

    この様にオーブンの熱伝導とパワーによって変わります。
    普段クッキーを焼かれる時にうまく出来る温度にして頂ければOKです。

  25. 25

    写真

    (17)を(22)のオーブンに入れて《15~20分》焼成する。
    *私の場合は工程の大きさのクッキーで《16分》です。

  26. 26

    焼き過ぎは絶対食感が悪くなります。
    焼きたては上からそっと押さえて少しだけ柔らかい位がベストです。
    すぐに硬くなります。

  27. 27

    かなりサクホロ配合にしています。
    焼きたてはクッキーがとてももろいので大事に扱って下さい^^

  28. 28

    この生地の配合はあれこれと実験してみたタルト生地から作りました。タルトとしては壊れやすいので×となった程サクホロ生地です

  29. 29

    写真

    そこへ《ローストしたスライスアーモンド》が大量に入る事により、更にサクホロです♡
    必ず納得して頂けると思います^^

  30. 30

    写真

    カソナードとスライスアーモンドの香ばしい香りや素朴なビジュアルも大好きです♡
    普段のおやつは勿論、プレゼントにも是非^^

  31. 31

    写真

    【補足】
    私は『バターの25%(20g)』を《焦がしバター》に置き換えてよく作ります。
    こちらもとってもお奨めです。

  32. 32

    写真

    その場合はID887758に沿って《焦がしバター》を作り、一旦冷蔵庫(急ぐ場合は冷凍庫)に入れて固めます。

  33. 33

    写真

    そして《無塩発酵バター(60g)》と合わせて《工程(5)》と同様にクリーム状にします。
    後は全て同様です。

  34. 34

    写真

    この様にする事によって香りが良くなり食感が更にホロっとなります。
    *焦がしバター100%は全ての面でNGです。

  35. 35

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    【補足/ショコラVer.】
    こちらはベース生地をショコラ生地に変えた物です。
    こちらもとってもお奨めです。

  36. 36

    写真

    その場合は…
    *薄力粉A⇒95g
    *アーモンドプードルA⇒40g
    に変更して
    *《ココアパウダー/15g》を足して下さい

  37. 37

    写真

    《カソナード》は《粉砂糖又はグラニュー糖/50~55g》に変更して頂いたら良いです。
    工程は材料が変わるだけで一緒です

  38. 38

    写真

    画像は《ココアパウダー》⇒《ブラックココアパウダー:ココアパウダー=1:1》にしています。
    こちらもお奨めです^^

  39. 39

    【補足/食べ頃】
    たかがクッキーですが焼き立てよりも『翌日~翌々日』の方が生地もお味も落ち着き絶対美味しくなります^^

  40. 40

    プレゼント等は前もって焼いておいた方がお奨めです。
    ただし湿気ると台無しになるので必ず『密封保存』をして下さい。

  41. 41

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    ID 1372843は、このクッキーのベースとなっているお気に入りの配合です。
    こちらもとってもお奨めです^^

  42. 42

    写真

    このクッキーとほぼ同じ配合の『極サクホロ*チョコチップクッキー』はID2966979です。

  43. 43

    写真

    このクッキーとほぼ同じ配合の『極サクホロ*マーブルクッキー』はID2969064です。

コツ・ポイント

とても簡単で記載している事が全てですが…

*生地は捏ねたり練ったりし過ぎない様にして下さい。
*焼成時間はクッキーの食感をかなり左右します。
くれぐれも焼き過ぎには注意して下さい。
*保存は必ず密封容器を使用して下さい。

このレシピの生い立ち

ID 867951のタルト生地より考えたID1372843のクッキー生地の食感が大好きです^^
こちらの生地をベースに色々アレンジする事が多いのですが…
私が頻繁に作っている好評クッキーの1つです。
レシピID : 3111018 公開日 : 15/04/10 更新日 : 16/09/29

このレシピの作者

*ai*
大阪中央区より東京某区に来て夫婦2人楽しく生活しています。
キッチンに引きこもる事とDeベイスターズが生き甲斐のアホです><
大阪では自宅で教室を開いてましたが、今は料理教室に関する様々な仕事をしています♡
宜しくお願いいたします^^
*マカロンをはじめ、私のレシピでご質問があればレポにて教えて下さい。
私の範囲で日記にてお応えさせて頂きます
*アンチョビ同盟/№15
*カッチョエエハード焼き隊

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2018年11月22日

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2018年10月17日

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2018年9月19日

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