ローマジパンのオレンジケーキ

材料を計量して準備。
卵2個は卵黄と卵白に分けておく。
無塩バターは小さく切って湯せんにかけて溶かし、保温しておく。

必要なら型に柔らかくした分量外の無塩バターを塗り冷蔵庫でバターを固めてから強力粉を振り、余分な粉は落としておく。

＊底取れの型でも必ず底にはオーブンシートを敷く。
★は合わせてふるう。
オーブンは180℃に予熱開始。

★、オレンジピール、コアントローを入れて、左手でボールを回しながら、泡立て器で底からすくうように混ぜ、バターを加える。

別のボールに卵白を入れてハンドミキサーでほぐし、塩、残りの砂糖を入れてしっかりしたメレンゲを作る。

5.に6.の1/3を入れて泡立て器で同じく底からメレンゲの塊がなくなるまで混ぜる。

型に入れ、揺らして表面を均一にしてアーモンドダイスを乗せ170℃のオーブンで30分焼く。

焼き上がればオーブンから出して30cmの高さから1回落とし、空気を抜いて縮みを防止する。

粗熱が取れたら型から外してラップに包んで充分冷ます。