紅茶キノコ(コンブチャ)基本の作り方

紅茶キノコ(コンブチャ)基本の作り方
しゅわーと微炭酸の甘酸っぱくてフルーティーなKombuchaは飲んだら美味しくて癖になります。美腸育腸菌活に。

材料

SCOBY(種菌)
1個
紅茶、緑茶、ウーロン茶等
1個
40g
500ml

1

小鍋に水とティーパックの紅茶、砂糖を入れて約2分ほど沸騰させて火を止めます。

2

紅茶液が室温になるまで放置します。

3

ティーパックの紅茶を取り除き、甘い紅茶液を熱湯消毒済みのガラス容器に入れます。

4

紅茶キノコの種菌を3に入れます。

5

ペーパーナプキンや布巾で蓋をして台所の隅に置きます。約1週間は瓶をなるべく揺らさないよう注意します。

6

5日目ぐらいに一度味を見ます。ストローを瓶と株の隙間に入れ指で穴を押さえて抽出します。

7

液が甘いだけだったらまだ発酵していないのでもう少し放置します。

8

冬は時間がかかりますが、夏は発酵が早いです。

9

フルーティーな香りで甘酸っぱくなっれば出来上がっています。好みの酸っぱさになったところで完成です。

10

茶こしでこして瓶に入れ冷蔵保存します。次の培養のスターターとして液は100mlほど残します。

11

瓶に残った親株と表面にできたベビーちゃんは次回の培養に使えます。
2回目以降も手順1から8を繰り返します。

12

写真

3か月でキノコ株の厚みが約13センチほどになります。(平均室温26度)
パンケーキのように層になっていきます。

13

飲み方:
原液や好みのジュースや水で薄めたり、グリーンスムージーに入れたりします。
レシピID : 2547324

14

発酵しすぎて酸っぱくなってしまったものはお酢として料理に使います。ドレッシングをこれで作るとおいしいです。

15

紅茶キノコの2次発酵レシピはこちらです。
レシピID : 2545916

16

瓶のエコな煮沸方法はこちらです。
レシピID : 3143082

17

以降マイ覚書:
21-27℃が理想の発酵温度。
ゆっくり時間をかけて発酵させるのが美味しい。

18

酵母を増やしたい時:
スターター液を増やし、砂糖を少なくする。酵母が砂糖をグルコースに分解するのが早い。適温24-30℃

19

酵母を減らしたい時:
ほぼ酢になっているスターター液を少量使う。薄めの紅茶を使う。適温18-24℃。

20

オーガニックの紅茶キノコの育て方はこちらです。
レシピID : 3759933

コツ・ポイント

気になるカロリー:
白砂糖100g384kcalとして計算。
1日100mlを飲むとして1杯あたり31kcalになります。(全量500ml: 154kcal)
砂糖は餌になり消費されるので実際のカロリーはもう少し減ると思いますが目安です。

このレシピの生い立ち

紅茶キノコの覚書です:
SCOBYの略はSymbiotic Colony Of Bacteria and Yeast

写真の瓶、親株は厚さ7−8ミリ、上に浮いている薄い膜が赤ちゃんで10日ほどでできました。(4月の室温20度ぐらいで)
レシピID : 3114729 公開日 : 15/04/13 更新日 : 16/12/14

このレシピの作者

簡単お手軽ヘルシースイーツレシピが大好き♪ お料理は苦手だけど食べることが大好き。もっぱら調理家電(バイタミックス、フープロ、HB、ワッフルメーカー等)にお任せの手抜き料理が得意分野^^; 2014年レシピエールに運良く当選 2010.3月以降はUC食事療法の為、動物性油脂を極力さけたゆるベジ中心、植物性の発酵食品をとってお腹からキレイになりたい♪  家族はがっつり肉食系で献立に悩む毎日^^;

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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写真

おぉ〜♪完成が待ち遠しいです!

黒虎之助

ぷくぷくしてますね♪秋の紅茶キノコは味わい深いですよ。有難う

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写真

こんな立派な紅茶キノコ出来ました〜。レシピ感謝です。

MKみるく

北米から感謝です!ぜひ2次発酵アレンジ等もお試しを♪感謝です

17/02/13

写真

仕込んでみました!いつ頃飲めるようになるか楽しみです

maamcbird

寒いから第1回目は通常より時間がかかります。私も楽しみです♪

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写真

今日で6日目です。甘酸っぱいのが好きなのでこれで終了。

ミシーム

すこし甘さが残っているのが◎ですネ!2次発酵もぜひお試しを♪