簡単!鶏胸肉を柔らかくする方法【覚書】

簡単!鶏胸肉を柔らかくする方法【覚書】

Description

保水効果でジューシーなむね肉にする簡単な方法!
覚書です。これでもう迷わない!!

材料 (鶏むね肉1枚)

鶏むね肉
300g
30cc(大さじ2)
3g(小さじ1/2)
砂糖(三温糖)
3g(小さじ1/2)

作り方

  1. 1

    鶏胸肉は皮を手で引き剥がす。(皮好きの方はつけたままでも)

  2. 2

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    POINT!!
    【黄金比率】
    胸肉300gに対して、水30cc:塩3g:砂糖3g。

  3. 3

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    鶏胸肉はビニールに入れて、黄金比率の液に浸して1時間置く。

  4. 4

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    あとは、お好きな大きさに切って、調理を!

  5. 5

    【焼き方】油を敷いたフライパンにそのまま肉を乗せて、低温でゆっくり焼くこと!(皮がある場合は皮目から)

コツ・ポイント

ジューシーの秘密!塩、砂糖、水につける。「塩」はお肉のタンパク質が溶けてのり状になり、「砂糖」は水を抱えて離さない性質があるので、砂糖と塩を混ぜれば、保水効果でジューシーなむね肉に。
【黄金比率】肉100g:水10cc:塩1g:砂糖1g

このレシピの生い立ち

パサパサになりがちな鶏胸肉をジューシーに仕上げたくて!黄金比率の覚書として!
レシピID : 3116835 公開日 : 15/04/14 更新日 : 15/04/14

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年11月21日

美味しくなーれと魔法もかけてみました。一晩おいてみます。明日が楽しみ✨

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2022年11月15日

しっかり味で柔らかい!観音開きにして、フォークでブスブス。1時間半冷蔵庫。蓋をして弱火で皮目10分5分置いて反対側弱火5分。

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2022年5月16日

ブライン液というやつですね!柔らかくなりました。

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2022年3月18日

ささみで。美味しい\(//∇//)\

erriiiy 2017年02月02日 08:55
冷凍したいときは、冷凍前の方がいいのでしょうか?(^ ^)
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