長芋の醤油漬け・酒の肴に最適♪
のじ孝文
作り方
-
-
1
-
分量の日本酒とみりんを火に掛けアルコールを飛ばし（煮切り）ます。（2・3分程度）ここが魚用の幽庵地との違いですね。
-
-
-
2
-
煮切ったところに分量の酢を入れ再度一煮立ちさせます。（お酢の酸味が和らぎます）
-
-
-
3
-
氷水に鍋ごと浮かして冷まします。
-
-
-
4
-
ニンニクを包丁の腹で潰します。まな板がニンニク臭くなるのでうちはラップで挟んで潰しています。
-
-
-
5
-
冷めた（3）に醤油と潰したニンニクと輪切りの鷹の爪を入れます。ニンニクの量は好みで加減して下さい。
-
-
-
6
-
太めの拍子切りにした長芋を漬け込みます。切り方や漬け込む具はお好みです。
-
-
-
7
-
長芋ですと３時間くらいから食べ頃ですが、漬け時間もお好みです。付け合せは山葵が良く合います。
-
コツ・ポイント
この野菜用万能漬け地は何回でも使い回し出来ます。材料は生で食べれる野菜、特に根菜がお勧め。何回か漬けると地の味が薄まりますので、使い回しする場合はたまに醤油を適量足して味を調整して下さい。使い回しは３回に１回程度火入れすると良いでしょう。
このレシピの生い立ち
お店で通常使用している漬物用の万能漬け地です。日本酒や焼酎の肴として店でも好評頂いています。漬け地は回数使って行く内に野菜の旨味でマイルドになって行きます。ご家庭でも長く楽しめますので色々試して「つくれぽ」送って頂けたら幸いです。
レシピID : 3118254
公開日 : 15/04/14
更新日 : 19/08/02
次に使う時に水っぽい白菜や大根などを漬ければスグに味は薄まり丁度よくなりますからね。
他、料理の調味料として使えそうな気もしますが和食ではニンニクを使う料理が無く、和食の料理人には難しい質問です。
あまりお役に立てなくてすみません。(;^_^A