［パティシエ直伝！！］基本のスポンジ生地

まずは型紙から。
側面から写真のように作ります。

１の側面を敷いたら、底面は型の大きさより少し小さめに切り敷きます。

大きめのボウルで卵をハンドミキサーで少し溶きます。

写真のように線が残るまで混ぜたら、もう少しもったりするまで混ぜます。
その後、低速でキメを整えます。

５に小麦粉をふるいながら入れ、ヘラで中央から外側に、ボウルは右側に回しながら３０～３５回程度ダマがなくなるよう混ぜます。

４の湯煎で少し温めた牛乳を加えさっと５回程度混ぜます。

焼き上がったら、上から下にポンと落としショックを与えます。これをすることでスポンジの横が沈みません！！

９をした後、熱いうちに型からはずし、逆さまにしてケーキクーラーなどで冷まします。

追記・・・冷凍保存する場合は型紙つきのままラップをして保存してくださいね♪