ハモの湯引き
うおいち
作り方
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1
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.鍋に湯を沸騰させて、塩を一つまみ入れます。
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2
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骨切りしたハモを食べやすい大きさに切り、少しずつ沸騰した湯に入れます。
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3
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ハモの切り身に火がとおり丸くなってきたら網ですくい、氷水に入れます。
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4
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氷水に入れて熱をとり盛り付けます。
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5
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梅肉や酢味噌で食べてください。
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コツ・ポイント
新鮮な活〆の骨切りハモを買ってくるのがポイントです。
このレシピの生い立ち
ハモは、関西では、京都の祇園祭り、大阪の天神祭の際に食べる習慣のある魚です。旬の時期には骨切りしたものが量販店等に並びます。関西以外ではあまり知られていない魚ですが、全国のみなさんにぜひ知っていただきたいと思いレシピにしました。
うおいち
